Description
Qu'est-ce que Sencha ?
Le Sencha (煎茶), qui signifie "thé d'infusion", est le type de thé le plus populaire au Japon et se distingue par sa couleur vert émeraude. En fait, 80% de tout le thé vert produit au Japon est considéré comme du Sencha. Après avoir été cueillies, les feuilles de Sencha sont immédiatement passées à la vapeur pendant 40 à 50 secondes afin d'éviter qu'elles ne s'oxydent. Cette étape est suivie de plusieurs processus de laminage (laminage grossier, laminage fort, laminage moyen et enfin laminage fin) effectués par des machines actionnées par l'homme. Ces machines imitent le processus de laminage manuel d'autrefois et donnent aux feuilles des formes régulières.
Traditionnellement, la culture du Sencha est divisée en trois périodes de récolte. Les premières feuilles cueillies entre avril et mai sont les plus jeunes et les plus tendres et fournissent donc le Sencha de la meilleure qualité. En juin et juillet a lieu la récolte d'été. La dernière récolte de l'année a lieu en septembre. Chaque récolte donne au Sencha une caractéristique unique.
Profil de l'agriculteur
Akihiro "Akky" Kita est notre président et le principal cultivateur d'Obubu. Son désir de rendre ce thé accessible au grand public est à la base de Kyoto Obubu Tea Farms. À l'université, Akky a travaillé à temps partiel comme ouvrier agricole à Wazuka et est tombé amoureux du thé de cette région. Il a alors décidé de quitter l'université et de se consacrer à la maîtrise de l'art de la culture du thé. Conscient de la nécessité pour les cultivateurs indépendants comme lui de faire connaître le plaisir de boire du thé japonais, il voyage chaque année pendant la saison morte de l'hiver pour faire découvrir le thé japonais à des personnes du monde entier.
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