Description
Qu'est-ce que le Hojicha ?
Le Hojicha (焙じ茶), qui signifie "thé grillé", est toujours un thé vert, bien qu'il ne soit pas de couleur verte. Contrairement au thé vert ordinaire, ce type de thé est de couleur brune, car les feuilles sont torréfiées pour obtenir leur caractère unique et leur goût de noisette. Le Hojicha peut provenir du Sencha, du Bancha ou du Kukicha, mais le plus souvent, il est fabriqué à partir des feuilles légèrement plus grandes et plus grossières du Bancha ou du Kukicha cultivé au soleil. Comme ces feuilles sont plus denses et présentent une structure ferme, elles ne sont pas si sensibles à la chaleur et peuvent facilement être transformées par torréfaction après avoir été étuvées et séchées. Pour torréfier les feuilles de thé de manière uniforme, on utilise souvent la technique de torréfaction au charbon de bois ou au sable pour l'étape finale. En portant le thé à haute température, la quasi-totalité de la caféine est extraite des feuilles. Cela fait du Hojicha une boisson merveilleuse tout au long de la journée et particulièrement adaptée au soir. En raison de sa saveur torréfiée, il est souvent consommé par les personnes qui souhaitent passer du café au thé.
Profil de l'agriculteur
Akihiro "Akky" Kita est notre président et le principal cultivateur d'Obubu. Son désir de rendre ce thé accessible au grand public est à la base de Kyoto Obubu Tea Farms. À l'université, Akky a travaillé à temps partiel comme ouvrier agricole à Wazuka et est tombé amoureux du thé de cette région. Il a alors décidé de quitter l'université et de se consacrer à la maîtrise de l'art de la culture du thé. Conscient de la nécessité pour les cultivateurs indépendants comme lui de faire connaître le plaisir de boire du thé japonais, il voyage chaque année pendant la saison morte de l'hiver pour faire découvrir le thé japonais à des personnes du monde entier.
Guide de la culture, de la transformation et de l'infusion du thé
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Thé Obubu -
Avis de professionnels et d'amateurs de thé :
"Les feuilles sèches ont un arôme poivré et fumé avec des notes de bois sec et un soupçon de sucre brun.
L'infusion dorée a un riche arôme de noix grillées et de bois fumé avec un goût riche et doux de noix grillées et de graines de tournesol, un umami épais et savoureux, et une longue finale savoureuse. L'arôme et le goût riches et savoureux que vous pouvez vous mettre sous la dent se poursuivent pendant deux infusions. Une troisième infusion vaut la peine d'être goûtée car elle commence à prendre une saveur et un arôme végétal vert et la couleur de la liqueur devient rose et dorée" - -. Heather Porter, 2016
"Mon premier Hojicha ! Absolument fantastique, vous obtenez les notes herbacées, de melon et tropicales que j'aime dans un Sencha, mais avec un arrière-goût de pain grillé. Kevin, Yunomi reviewer, 2016
"C'est le premier houjicha que j'aime vraiment de tous les houjichas que j'ai bu jusqu'à présent. C'est un thé complexe et rafraîchissant. Cela s'explique peut-être par le fait que le houjicha est normalement composé de feuilles de thé bancha (qui est considéré comme le grade le plus bas de tous les thés japonais), alors que dans celui-ci, ce sont des feuilles de thé sencha qui ont été utilisées.
La première chose qui frappe, avant même de prendre la première gorgée, c'est la dominance de l'arôme de torréfaction et de noix dans ce thé. Il est très bien équilibré, il ne vous dérange pas comme dans d'autres houjichas. Comme l'arôme, le goût est dominé par des saveurs de torréfaction et de noix. Il est rafraîchissant et doux, sans aucun signe d'astringence. La sensation en bouche est délicatement sucrée. Mehmet Emin Akyuz, 2015
"J'ai eu l'occasion d'essayer BEAUCOUP de hojicha différents. Mais ce Hoji Cha Gold - également appelé Houjicha Gold - de Kyoto Obubu Tea Farms est l'un des meilleurs, si ce n'est LE meilleur, que j'ai essayé !
Qu'est-ce qui rend ce thé différent ? Ce houjicha est composé uniquement de feuilles de Sencha torréfiées (plutôt que d'une combinaison de Bancha et de Sencha, ou uniquement de feuilles de Bancha) ... c'est peut-être la raison de sa meilleure saveur. Je n'en sais rien.
Ce que je sais, c'est que je goûte une saveur de noix délicieusement sucrée et torréfiée. Je ne goûte pas seulement des saveurs de noix, mais aussi des notes de caramel et même une légère note florale intéressante. - par Sorosi Tea Sisters, 2014