Excellent Cooking Matcha (100g – 500g)

¥2,300¥11,100

Bien que d’une qualité légèrement inférieur à notre Premium Grade Matcha, Excellent Grade est aussi un Matcha de cuisine de haute qualité. Il est fabriqué à partir du cultivar Yabukita et il est moulu en poudre à l’aide d’un moulin à balles en céramique. Sa couleur verte distincte et son arôme umami léger en fait un ingrédient parfait pour la pâtisserie et les boissons.

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Goût: Équilibré
Corps: Medium
Texture: Légèrement astringente
Longueur en bouche: Medium
Récolte: Juillet
Cultivar: Yabukita
Origine: Wazuka
Culture: Ombrée
Processus de fabrication: Étuvage, séchage, moulage
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Description

Qu’est-ce que le Matcha?

Matcha

Coeur de la cérémonie du thé au Japon (Chado, Sado ou encore Cha-no-yu), le Matcha (抹茶) représente la beauté, la simplicité et la sérénité.
Il s’agit, comme son nom l’indique, d’un « thé moulu »  en très fine poudre, qui se distingue par sa saveur riche et sa belle couleur verte profonde.

Le Matcha est fabriqué à partir de Tencha, un thé vert dont on a retiré toutes les tiges et veines des feuilles.
Les théiers sont ombrés pendant 3 à 4 semaines avant leur récolte. Une fois récoltées, les feuilles sont immédiatement passées à la vapeur et directement séchées sans subir aucun processus de roulage, à l’inverse du Sencha. Toutes les veines et tiges sont ensuite retirées et séparées de la partie pleine et lisse de la feuille, qui elle deviendra le thé de base du Matcha, appelé Tencha.
Le Tencha est par la suite moulu en très fine poudre, dans des meules en granit pour les Matcha plus haut de gamme (Matcha de cérémonie), et dans des moulins à boules en céramique pour les plus bas de gamme (Matcha culinaires).

Traditionnellement, le Matcha est préparé dans un bol bien spécifique (Matcha-wan). La poudre est battue dans de l’eau chaude à l’aide d’un petit fouet en bambou (Chasen) jusqu’à créer une émulsion et obtenir un mélange onctueux et une jolie une mousse  crémeuse en surface.

Le Matcha est aussi connu pour ses grandes vertus antioxydantes et nutritionnelles! En effet à la différence d’un thé infusé, l’intégralité de la feuilles est ingérée lors de la dégustation, permettant ainsi de bénéficier de tous les éléments nutritionnels que la feuille renferme (dont un grand nombre de vitamines), et même ceux qui ne sont pas solubles dans l’eau.

 

Profil de l’agriculteur

Akky-san Farming Tea

Akihiro Kita dit « Akky » est le président et l’exploitant agricole principal d’Obubu Tea Farm.

La création d’Obubu Tea est à l’origine de son désir de rendre le thé japonais accessible à tous !

Lors de ses années à l’université, Akky s’est fait engager en tant qu’employé saisonnier dans le village de thé de Wazuka et … ce fût le coup de foudre!
Il prit alors la décision de quitter l’université pour consacrer tout son temps à maitriser l’art de la culture du thé en devenant lui-même producteur.

Prenant conscience de l’envie et du besoin des agriculteurs indépendants tel que lui de partager la joie que procure une simple tasse de thé, il voyage depuis tous les ans durant la période hivernale pour diffuser sa passion pour le thé japonais avec des gens du monde entier.

Informations complémentaires

Poids ND
Quantité

100g, 500g

1 avis pour Excellent Cooking Matcha (100g – 500g)

  1. Obubu Tea

    Reviews by tea professionals and enthusiasts:

    « The flavor is milky and nutty. Very fresh clean tasting like mowed lawn, kelp and lots of unami and brisk finish. I’d go with this one if you prefer to know where your food and tea are from and how it’s made. You are the type that wants your Japanese matcha straight from Japan! Company wise, this one is my favorite for all the information on the tea, production and tea farm ». – Oolong Owl, 2015

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