Gyokuro noir naturel

Description

Qu'est-ce que le Gyokuro noir ?

L'un de nos collaborateurs, George, a eu l'idée de produire un thé noir unique dont nous n'avions jamais entendu parler auparavant, le Black Gyokuro. En 2020, il a testé un très petit lot et a découvert un nouveau type de thé délicieux. Définissons tout d'abord le Gyokuro :

• Gyokuro (玉露) - les feuilles volantes japonaises de la plus haute qualité est aussi unique que son nom - "goutte de rosée". Contrairement à la production de Sencha ombragé, où les couvertures destinées à bloquer l'ensoleillement direct sont étendues directement sur la plante, le Gyokuro est cultivé dans une construction spéciale qui laisse plus d'espace pour la circulation de l'air et des températures plus fraîches entre les feuilles de thé. Le théier est ombragé pendant environ trois semaines, au cours desquelles les feuilles de thé fraîches et printanières développent une saveur riche et une odeur sucrée caractéristiques. La production totale de Gyokuro ne représente que 1% de thé japonais chaque année.
• Thé noir (和紅茶) - un autre thé japonais rare dont l'histoire est plus courte que celle du Gyokuro. Il subit une période d'oxydation après le traitement, ce qui assombrit la couleur du thé, mais pas autant que d'autres thés noirs dans le monde. Après la récolte, les feuilles sont d'abord flétries avant d'être traitées. Le roulage des feuilles de thé permet de briser la structure cellulaire, ce qui favorise le processus d'oxydation qui suit.

Le thé noir étant une découverte récente au Japon, seuls 300 fermiers environ produisent le Koucha dans tout le pays et il s'agit donc d'un produit spécialisé. Associé à la culture du Gyokuro, ce thé est un produit incroyablement unique.

Profil de l'agriculteur

L'équipe d'Obubu dans son ensemble est responsable de ce thé, chaque membre s'occupant du jardin de thé, de la récolte et de la transformation. Ce thé provient du jardin de thé Blue Forest. Nous avons d'abord pensé créer un jardin biologique, mais pour ce faire, nous devions attendre trois ans avant de pouvoir demander la certification biologique. Nous avons décidé de n'ajouter au jardin que les feuilles qui avaient poussé et avaient été taillées. Notre objectif est d'offrir une alternative à la production de thé biologique pour les petits producteurs qui souhaitent créer de délicieux thés japonais dans le cadre d'un modèle commercial durable et de délicieux thés. Il s'agit d'une solution alternative à un problème national et de plus en plus international, qui part du jardin de thé, sans passer par la base, mais plutôt par les racines du thé !

Guide de la culture, de la transformation et de l'infusion du thé