Description
Qu'est-ce que le Hojicha ?
Le Hojicha (焙じ茶), qui signifie "thé grillé", est toujours un thé vert, bien qu'il ne soit pas de couleur verte. Contrairement au thé vert ordinaire, ce type de thé est de couleur brune, car les feuilles sont torréfiées pour obtenir leur caractère unique et leur goût de noisette. Le Hojicha peut provenir du Sencha, du Bancha ou du Kukicha, mais le plus souvent, il est fabriqué à partir des feuilles légèrement plus grandes et plus grossières du Bancha ou du Kukicha cultivé au soleil. Comme ces feuilles sont plus denses et présentent une structure ferme, elles ne sont pas si sensibles à la chaleur et peuvent facilement être transformées par torréfaction après avoir été étuvées et séchées. Pour torréfier les feuilles de thé de manière uniforme, on utilise souvent la technique de torréfaction au charbon de bois ou au sable pour l'étape finale. En portant le thé à haute température, la quasi-totalité de la caféine est extraite des feuilles. Cela fait du Hojicha une boisson merveilleuse tout au long de la journée et particulièrement adaptée au soir. En raison de sa saveur torréfiée, il est souvent consommé par les personnes qui souhaitent passer du café au thé.
Profil de l'agriculteur
Akihiro "Akky" Kita est notre président et le principal cultivateur d'Obubu. Son désir de rendre ce thé accessible au grand public est à la base de Kyoto Obubu Tea Farms. À l'université, Akky a travaillé à temps partiel comme ouvrier agricole à Wazuka et est tombé amoureux du thé de cette région. Il a alors décidé de quitter l'université et de se consacrer à la maîtrise de l'art de la culture du thé. Conscient de la nécessité pour les cultivateurs indépendants comme lui de faire connaître le plaisir de boire du thé japonais, il voyage chaque année pendant la saison morte de l'hiver pour faire découvrir le thé japonais à des personnes du monde entier.
Comment préparer le Hojicha
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Thé Obubu -
Avis de professionnels et d'amateurs de thé :
"Vraiment fort, un goût de terre. Je n'ai eu que l'échantillon de celui-ci, mais je l'ai vraiment apprécié. Jérémy, 2016
"L'arôme de la feuille sèche est fumé et poivré avec des notes de bois et de sel.
L'infusion orange ambrée a un arôme riche et fumé avec des notes de noix grillées et de bois et un soupçon de fruit. Le goût est doux et léger, noisette et boisé, savoureux et presque sucré avec une longue finale de noisette. Heather Porter, 2016
"En ouvrant le sachet de ce thé, j'ai adoré l'odeur riche et terreuse qu'il dégageait. Je n'arrivais pas à croire à quel point les feuilles étaient foncées - tout dans ce thé semblait indiquer qu'il s'agissait d'un thé noir - même lorsqu'il était infusé. Hélas, j'ai vérifié sur le site Internet et il s'agit bien d'un thé vert. Apparemment, il ne contient pratiquement pas de caféine en raison du processus de torréfaction, alors j'ai gardé ce thé pour après le travail, vers l'heure du dîner. J'ai essayé de travailler 6 jours par semaine pour rembourser ma carte de crédit et économiser de l'argent et, bien que mon travail ne soit pas physiquement exigeant, j'ai besoin d'un petit remontant après le travail. Ce thé est agréable parce qu'il s'agit d'un "vrai" thé (c'est-à-dire pas une tisane) mais sans caféine. J'aime la profondeur de la saveur et le côté fumé. Kristal, 2014
"Ce thé est torréfié et réconfortant. Il n'est pas aussi sucré que certains houjicha que j'ai dégustés, mais il est vraiment doux. L'arrière-goût est un peu sucré. L'arôme donne des notes de cèdre brûlé... et comme d'habitude avec moi et les thés fortement torréfiés, il y a une note d'aneth. La saveur est celle du pain grillé, un peu de noix, douce et très relaxante. Les feuilles humides dans la théière sentent le tabac à cigare. Maintenant que j'ai remarqué cela et que le thé s'est un peu refroidi, je peux définitivement sentir la fumée de cigare dans le goût. Lion, 2014
"Je tombe rapidement amoureuse des thés verts japonais et des hojicha en particulier. Cet hojicha avait une couleur plus claire que les autres que j'ai essayés. Il avait également un goût légèrement moins torréfié et était plus proche des autres thés verts japonais à mon avis." - par Jennkay, 2013
"Ce n'est pas aussi torréfié ou grillé que certains Houjicha que j'ai dégustés, mais cela ne me dérange pas ! Il y a toujours un endroit et un moment pour un Houjicha plus doux. C'est le cas ici. A parts égales de bois et de noix, ce Houjicha est satisfaisant et apaisant. Un délice !" - par Le thé, c'est le bonheur, 2012
"J'adore un bon Houjicha et celui-ci est vraiment bon. Doux et grillé, il est également apaisant. Les notes grillées lui donnent un air très automnal. Noix, sucré et délicieux. Il est très peu astringent. Je ne remarque pas vraiment de note fumée, mais plutôt un goût de torréfaction et de grillé. Le goût fumé semble arriver vers la fin de la gorgée et persister en arrière-goût." - par LiberTEAS, 2012
"Je préfère les torréfactions plus foncées, mais il est merveilleux glacé. Très savoureux, grillé et rafraîchissant." - par Mel, 2011
Daniel Daniel (client confirmé) -
Corps léger et rafraîchissant, arrière-goût de fumée et de noix.