Description
Qu'est-ce que Sencha ?
Le Sencha (煎茶) est le thé le plus populaire au Japon. Il se distingue par sa couleur émeraude et son goût herbacé et végétal. Traduit directement par "thé d'infusion", 80% de l'ensemble du thé vert produit au Japon est considéré comme du Sencha. Après avoir été cueillies, les feuilles de thé sont immédiatement passées à la vapeur pendant 40 à 50 secondes pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Le thé est ensuite roulé en plusieurs étapes : roulage grossier, roulage fort, roulage moyen et enfin roulage fin. C'est ainsi que les feuilles prennent la belle forme d'aiguilles typique du thé japonais.
Profil de l'agriculteur
Akihiro "Akky" Kita est notre président et le principal cultivateur d'Obubu. Son désir de rendre ce thé accessible au grand public est à la base de Kyoto Obubu Tea Farms. À l'université, Akky a travaillé à temps partiel comme ouvrier agricole à Wazuka et est tombé amoureux du thé de cette région. Il a alors décidé de quitter l'université et de se consacrer à la maîtrise de l'art de la culture du thé. Conscient de la nécessité pour les cultivateurs indépendants comme lui de faire connaître le plaisir de boire du thé japonais, il voyage chaque année pendant la saison morte de l'hiver pour faire découvrir le thé japonais à des personnes du monde entier.
Sencha of the Wind – Production and Brewing guide
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English (UK)
Wes -
C'est un sencha au goût vraiment agréable. Je suis en fait surpris par l'intensité des notes umami. L'arôme est très herbacé, je m'attendais donc à quelque chose d'un peu plus vif et astringent, mais la saveur est tout le contraire - riche et douce, avec juste ce qu'il faut de puissance. Dans l'ensemble, un excellent sencha que j'envisagerais certainement de commander à nouveau.
Note de bas de page : J'ai brassé à 170°F pendant environ 50 secondes, ce qui a donné un résultat tout à fait à mon goût.
Thé Obubu -
Avis de professionnels et d'amateurs de thé :
"La saveur de ce thé était très douce et herbacée. Le thé avait une certaine épaisseur, mais il n'était pas lourd, si cela a un sens. Les feuilles n'ont pas cessé de donner. J'ai bu cinq gorgées et j'ai l'impression que j'aurais pu en boire au moins une de plus si je l'avais voulu. Au troisième steep, l'herbe s'est un peu éteinte, remplacée par une douce saveur florale verte. C'est ce qui l'a fait durer pour moi, cette saveur était géniale et je n'ai pas eu l'impression qu'elle était sur le point de s'éteindre à un moment ou à un autre. Matu, 2016
"Des infusions multiples ont permis d'obtenir une saveur et un arôme plus doux mais agréablement rafraîchissants. Le fait de prolonger légèrement la durée d'infusion a permis d'obtenir plus de caractère sans augmentation notable de l'astringence. La fin de chaque infusion était rafraîchissante et propre. Heather Porter, 2016
"Les feuilles sont de longs et fins éclats d'émeraude. Elles dégagent un parfum doux et invitant d'herbe chaude, d'algues et de crème. J'ai épousseté mon kyusu et me suis préparé à l'infusion. J'ai fait en sorte que le mien soit épais, afin d'en extraire plus de douceur. L'infusion était légèrement trouble, mais j'ai obtenu un jade pâle et brillant. Le goût est doux avec une finale citronnée. L'arrière-goût présente un umami épais qui efface la tonalité citronnée. Je peux déceler une certaine amertume et des légumes durs dans le corps. Voyage à l'étranger, 2016
"J'adore ce sencha, les feuilles sont grandes et peu cassées, d'un vert intense, l'odeur est herbacée et fraîche. Je commence par une infusion à 50-60 degrés (1 min, 1 cuillère à café bombée, 100 ml) pour profiter pleinement de la douceur et de la fraîcheur, puis j'augmente le temps et la chaleur, jusqu'à une 4e infusion à 80 degrés où l'on peut profiter de l'umami complexe. Il faut l'infuser avec détermination jusqu'à ce que chacun trouve ce qui lui convient le mieux, c'est un sencha vraiment excellent, mais qui reste facile à boire". Claudia, 2016
"La liqueur de thé est légère et nettement plus douce, avec des notes d'épinards et de pois. Il n'y a qu'une très légère astringence qui nettoie le palais. Il y a quelque chose dans cette saveur qui est vraiment agréable et délicate, mais pas trop légère sur l'impact" - TeaBrat, 2014
"Le goût présente des notes de foin doux, d'herbe fraîchement coupée et une astringence modérée. L'arrière-goût est celui du foin doux, avec une essence florale persistante dans l'haleine." - par L'homme du voyage du thé, 2013
"C'est ce que j'imagine quand je pense au thé vert. Il était parfait. Tout était là, la saveur herbacée, le léger arôme de fruit, la pointe d'amertume, suivie d'un soupçon de douceur. Sencha of the Wind ne ressemble pas aux autres thés verts que j'ai pu déguster, avec un corps plein mais toujours propre et rafraîchissant." - par Elonwy, 2013
"Un autre Sencha fantastique d'Obubu. Si doux, sucré et avec une belle note de fruit qui frappe le palais vers la fin de la gorgée. Magnifique" - par LiberTEAS, 2012
"C'est l'un des thés Sencha les plus doux que j'aie jamais rencontrés. C'est comme un peu d'air frais - ce qui semble juste compte tenu du nom du thé. La saveur de ce thé est très délicate et rafraîchissante. Il y a très peu de goût végétal ou herbeux dans ce Sencha. Il n'y a pas d'amertume à proprement parler. Il est doux et possède une note fruitée très intéressante qui frappe le palais vers la fin de la gorgée. Il est doux et propre, avec une agréable vivacité. Il me rappelle les premiers jours du printemps". - par Sorori Tea Sisters, 2011
"Sencha of the Wind avait une douceur semblable à celle du gyokuro. Je le recommande à tous ceux qui recherchent la qualité" - par Teateka, 2011 (traduit du hongrois)
"Je ne sais pas d'où vient le nom de ce thé, mais dans l'ensemble, l'expérience de consommation est exactement comme la brise du vent au printemps, douce, moelleuse et agréable. L'empereur du thé, 2010
"Le thé a une couleur jaune pâle et est remarquablement doux et onctueux. Je n'ai pas détecté d'amertume ni de goût d'épinard trop prononcé. Le thé a une qualité savoureuse et semblable à celle des épinards, mais il n'est pas agressivement végétal. C'est un Sencha plus calme et plus doux que celui auquel je suis habitué, et que j'ai vraiment apprécié. A plusieurs reprises, en buvant ce thé, je me suis surpris à dire "miam" à plusieurs reprises."- par Vanessa, 2009
adamvanscooter (client confirmé) -
Ce thé est l'un des meilleurs que j'aie jamais goûtés ; il est doux et surprenant.
indigo.ewok -
Un délicieux sencha riche mais doux - quelque part entre un sencha classique et un gyokuro. Saveur végétale intense mais douce, avec des notes d'épinards et d'herbe verte fraîche, avec une belle note umami qui me rappelle le kabocha, ainsi qu'une délicate douceur. Extrêmement doux et merveilleusement réparateur, avec une texture luxueusement soyeuse.