Description
Qu'est-ce que le Wakoucha ?
Le Wakoucha (和紅茶) est un thé noir japonais. Lorsque l'on évoque le thé japonais, on ne pense pas, à première vue, au thé noir. En comparaison avec la longue histoire de la production du thé vert, la fabrication du thé noir au Japon n'a été introduite qu'il y a 150 ans. Son origine remonte donc à la période Meiji, lorsque le Japon a commencé à s'ouvrir au reste du monde.
Koucha signifie en fait "thé rouge". Il doit son nom à sa couleur, car le thé infusé présente une couleur rouge foncé. Cela s'explique par le fait que l'eau japonaise est pauvre en calcaire et qu'il s'agit donc d'une "eau douce".
Le Koucha est un thé entièrement oxydé. Après la récolte, les feuilles sont d'abord flétries avant d'être traitées. Le roulage des feuilles de thé permet de briser la structure cellulaire, ce qui favorise le processus d'oxydation qui s'ensuit.
Le thé noir étant une découverte récente au Japon, seuls 300 agriculteurs environ produisent du Koucha dans tout le pays et il s'agit donc d'un produit spécialisé.
Producteurs : le personnel et les stagiaires d'Obubu !
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