Focaccia à la poudre de genmaicha

La Focaccia est un pain plat italien populaire fait de farine de blé et d'huile d'olive et généralement assaisonné d'herbes telles que le thym, le romarin et l'origan, ou de tomates. Ici, j'ai préparé une version avec du genmaicha ! Il s'avère que pour une raison ou une autre, je prépare des plats qui nécessitent une certaine préparation la veille... Mais comme d'habitude, vous [...]

Qu'est-ce que l'"agriculture durable" et un nouveau champ de thé Gyokuro !

Akihiro Kita, le président d'Obubu Chaen, a été cultivateur et transformateur de thé pendant environ 25 ans, y compris sa période de formation. Depuis la rencontre émouvante avec une tasse de thé Kabuse Sencha lors d'un emploi à temps partiel dans une ferme de thé à Wazuka, Introduction au thé japonais Akky il y a 16 ans ?! Il a laissé tomber [...]

Biscuits au fromage à la crème Matcha

Nous nous sommes récemment amusés à créer des recettes à partir d'autres poudres de thé, nous éloignant quelque peu du Matcha couramment utilisé pour explorer les saveurs et les qualités uniques des poudres moins connues de wakoucha, houjicha, sencha et genmaicha. Cependant, il faut également savoir que le Matcha se décline en de multiples qualités qui [...]

Crème brûlée au Wakoucha (thé noir japonais)

Un beau jour, à midi, alors que Mikie et moi parlions des prochaines recettes à venir, nous avons demandé à George et Moe, avec qui nous partagions la table, s'ils avaient une idée de dessert. Avec une étincelle dans les yeux et un sourire malicieux, George a suggéré, avec son accent britannique : " well, I do [...]

Biscuits Chunky Houjicha

En tant que personne qui se nourrit de sucre, j'ai une place spéciale dans mon cœur (et mon ventre) pour les sucreries. Cependant, comme je vis à la campagne (qui est géniale), il me faudra probablement beaucoup de temps et de distance pour obtenir ma dose de sucreries. Oh noooo. Que faire ? C'est simple. Pour cela, il faut [...]

Tarte à la ganache matcha

Que faire quand il pleut dehors et que l'on a du temps libre ? Faire de la pâtisserie bien sûr ! Aujourd'hui, une tarte à la ganache au matcha ! C'était un premier essai, et trouver l'équilibre entre la douceur et l'amertume subtile du matcha a été un véritable défi. J'ai eu cette idée un matin en discutant avec Hiroe, le chef d'Akky-san [...]

Herbes et thé ・Notre expérience d'un Matcha infusé à la menthe !

L'un d'entre vous est-il agacé par les centaines d'herbes et de mauvaises herbes qui poussent toutes seules dans son jardin ? Nous comprenons parfaitement... Mais nous avons une bonne nouvelle pour les amateurs de thé ! Oui, beaucoup d'herbes, de plantes et de fleurs sont délicieuses lorsqu'elles sont infusées dans du thé ! Et l'une des plus [...]

Événement de cueillette et de roulage de thé d'été 2020

Le samedi 11 juillet 2020 a eu lieu la "Summer Tea Picking & Handmade Tea Making Experience" d'Obubu ! Grâce à l'influence du COVID-19 cette année, des amateurs de thé du monde entier ont participé à l'événement, même s'il est difficile de participer depuis l'étranger ! Après les salutations et les explications sur la façon de cueillir les pousses, [...]

Conseils pour la conservation du thé à la maison

Le sujet d'aujourd'hui est la conservation du thé ! J'adore le thé, mais les saveurs diminuent toujours avant que je ne le finisse. Je reçois des thés de grande qualité en cadeau, mais j'ai tendance à hésiter à les ouvrir parce que je ne veux pas que le goût du thé devienne fade avant que je ne le finisse. Vous avez peut-être déjà ressenti la même chose. J'ai également [...]

Cinq types d'activités à Obubu pour les stagiaires

Il y a cinq activités principales auxquelles vous participerez pendant votre séjour à Obubu en tant que stagiaire. Le nombre d'heures que vous consacrerez à chacune d'entre elles sera déterminé par la saison et le temps. Journées de travail sur le terrain avec Akky-san : ce seront probablement vos journées les plus mémorables à Obubu ; Akky est un personnage [...]

Crème glacée Genmaicha

par Mikie Mitsuhashi Au Japon, les journées d'été sont chaudes, très chaudes (et humides). Il y a aussi des jours où il pleut pratiquement tous les jours de la semaine. Mais vous savez, les glaces conviennent à toutes sortes de conditions météorologiques. Surtout pour une gourmande comme moi, il n'y a pas de mauvais [...]

Le thé en Indonésie

Aujourd'hui, j'ai interviewé l'un des stagiaires, Andre, originaire d'Indonésie, qui est ici depuis le printemps, pour parler de l'industrie indonésienne du thé ! Mais tout d'abord, permettez-moi de le présenter un peu ! Andre est né et a grandi dans une famille de théiers qui dirige une société de négoce de thé vieille de plus de 60 ans à Sukabumi, dans l'ouest [...]

Recette du shiso wakoucha glacé

Le mois de juin au Japon est bien connu pour ses journées très chaudes et pluvieuses. Nous avons donc décidé aujourd'hui de nous rafraîchir un peu avec ce délicieux mélange de jus de Shiso frais et d'une infusion froide de notre Wakoucha aux aiguilles de pin récolté en 2020 ! Ce Wakoucha est un thé noir japonais spécial en forme d'aiguille. De corps moyen, il [...]

La récolte de printemps de mai 2020

En mai, la récolte de printemps est bien entamée ! Le terrain est très escarpé au sommet des montagnes, nous allons donc récolter les plantes avec précaution tout en faisant très attention à la position des pieds ! La machine à récolter pèse environ 10 kg. Les feuilles récoltées étant soufflées dans des sacs, le poids de chaque sac est d'environ [...]

5 façons de réutiliser vos feuilles de thé

Par Giedre Trumpiene Bonjour, amateurs de thé ! Ici Giedre. C'est une période de l'année passionnante dans le monde du thé, n'est-ce pas ? D'incroyables arômes et saveurs de sencha fraîchement pressé emplissent l'air ici à Obubu. Ce vendredi, pour changer un peu, j'aimerais parler de ce qui se passe après l'infusion du thé. Parfois, il est si [...]

Méthodes et outils d'infusion du thé non traditionnel I Partie III - Thé glacé VS Thé sur glaçons VS Infusion à froid

Par Giedre Trumpiene Bonjour ! Je m'appelle Giedre. Je poursuis mon aventure avec des méthodes et des outils d'infusion de thé non traditionnels ! Au cas où vous auriez manqué mes précédentes expériences d'infusion de thé, cliquez ici : infusion avec Siphon et infusion avec Chemex. Cette semaine, j'aimerais passer en revue trois méthodes différentes d'infusion à froid. Le thé infusé à froid ou glacé est [...]

Sauver un champ de thé !

COUPE PROFONDE ?? Bonjour et merci ! Comment va tout le monde ? Ici, à Kyoto, il fait très froid le matin et la nuit, mais il fait très chaud pendant la journée. Chaque année, la saison de la récolte du thé commence de plus en plus tôt - je me demande quand cette année commencera... [...]

Une vieille boîte à thé revisitée

Bonjour à tous ! Comment allez-vous ? Je pense qu'il y a beaucoup de gens qui ont des problèmes ou des difficultés à cause de l'influence du nouveau coronavirus. J'espère que ces problèmes prendront fin rapidement. Dans des moments comme celui-ci, tout le monde est émerveillé par le pouvoir du thé japonais. Pour [...]

Thé et gallate d'épigallocatéchine (EGCG)

Des résultats de recherche ont annoncé que la catéchine contenue dans le thé vert - l'EGCG (gallate d'épigallocatéchine) - possède le plus haut niveau d'activité antivirale contre le nouveau coronavirus. Des résultats de recherche ont annoncé que la catéchine présente dans le thé vert - l'EGCG (gallate d'épigallocatéchine) - a le plus haut niveau d'activité antivirale contre [...]

Méthodes et outils non traditionnels pour l'infusion du thé I Partie I - Infusion avec siphon

Par Giedre Trumpiene Le thé a des milliers d'années d'histoire au cours desquelles de nombreuses formes et techniques d'infusion ont été développées. Il est intéressant de noter que des techniques d'infusion et des outils inhabituels, étrangers à notre époque, peuvent être lus ou vus dans des musées - ce qui témoigne de la longueur de l'évolution du thé au fil du temps. [...]

Sac fourre-tout original d'Obubu

Bonjour à tous ! Nous sommes au début du mois de mars. En hiver, lorsque la culture du thé se calme un peu, que font les Obubu ? Le blog d'aujourd'hui sera passionnant ! Le fourre-tout original d'Obubu est enfin terminé ! ! Ce projet de fourre-tout est mené par Marie, une employée d'Obubu. Le design, bien sûr, le choix du tissu du fourre-tout, la [...]

Thé Sakura sucré 2020

Thé Sakura Marie Le thé à la cerise sucrée est également disponible cette année ! Qu'est-ce que le thé Obubu ? Obubu Intern Raw Tea Sample Sakuracha Cette année, Obubu prépare du thé à la cerise sucrée pour le printemps ! Au Japon, le thé aux cerises mariné avec du sel et du vinaigre de prune est courant et le plus bu, mais pour quelques [...]

Préparer un jardin de thé pour la plantation

Bienvenue à tous ! Comment allez-vous ? La replantation est sur le point de se terminer ! Création d'un chemin pour le camion de thé au milieu du champ ~ Enlever les grosses pierres tout en aplanissant les fines irrégularités du sol ! Quand on creuse la terre, les pierres se détachent et ça devient [...]

Planter un jardin de thé

Aujourd'hui, c'est une journée ensoleillée et le personnel et le stagiaire ont tous planté des jeunes arbres à thé. La variété s'appelle Saeakari et c'est la première fois que nous plantons ce cultivar ! Il s'agira d'un champ de thé gyokuro, nous installerons donc plus d'étagères d'ombrage. Nous en faisons [...]