Tarte à la ganache matcha

Que faire quand il pleut dehors et que l'on a du temps libre ? Faire de la pâtisserie bien sûr !

Aujourd'hui, une tarte à la ganache matcha ! Il s'agissait d'un premier essai, et trouver l'équilibre entre la douceur et l'amertume subtile du matcha a été un véritable défi.

J'ai eu cette idée un matin en discutant avec Hiroe, l'assistante d'Akky-san, sur le chemin des champs de thé. Elle lui a dit qu'elle voulait faire des namachoko (生 チョコ, 生 signifie " cru, frais ", et choko, enfin...), qui est le joli nom de la ganache - un mélange de chocolat et de crème.

Je pensais ajouter des fruits - des framboises par exemple - mais il s'est avéré moins facile que prévu de les trouver... L'ingrédient spécial est donc le suivant genmai - riz grillé ! Ajoute une saveur croustillante, de noix et de torréfaction à la croûte...

Gardez à l'esprit qu'il est recommandé de tout préparer la veille ; mais si vous êtes pressé, vous pouvez toujours le préparer le matin pour le soir - bien qu'il doive rester au réfrigérateur le plus longtemps possible.

Enfin, le goût est une affaire personnelle. D'où ma suggestion, concernant la ganache, de faire un essai : commencer avec une certaine proportion des ingrédients (par exemple 1/3 ou 1/2), goûter et ajuster en préparant le reste - autant ne pas ajouter de matcha du tout si la première portion était trop forte.

Pour la ganache :

• 10-12g de poudre de matcha (en fonction de vos préférences. Au-delà de 12 g, l'amertume peut laisser un arrière-goût trop fort).
• 285g de chocolat blanc
• 200 g de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de sucre (ou plus, selon votre goût)

Pour la croûte :

• 250 g de farine de blé
• 80 g de sucre
• 125 g de beurre ramolli
• 1 œuf
• une pincée de sel
• genmai

Ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, faites chauffer 60 g de crème et incorporez la poudre de matcha - plus facilement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Ajouter la crème chaude dans la chocolatière. Lorsqu'elle est incorporée, ajouter le reste de la crème petit à petit et bien mélanger. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur - de préférence pendant une nuit.

Croûte :

Fouetter l'œuf et le sucre, ajouter toute la farine, le sel et le genmai, mélanger légèrement avec les doigts. Incorporer le beurre. Lorsque la pâte n'est plus collante - auquel cas vous pouvez ajouter un peu de farine - l'envelopper et la réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C. Etaler la pâte - selon vos préférences, 5-10mm -, la percer légèrement à l'aide d'une fourchette. Cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée - 12-17min. selon l'épaisseur de la pâte. Laisser refroidir.
Une fois refroidie, étaler la ganache uniformément. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Le sortir 15 minutes avant de le servir.

N'hésitez pas à essayer cette recette avec autre type de poudre de cuisson - il pourrait s'agir d'un plaisir...

A bientôt avec une autre recette !

Bon appétit !

Stagiaire Claire