Description
Qu'est-ce que le Wakoucha ?
Wakoucha (和紅茶) is Japanese Black tea. Thinking about Japanese tea, at first one would not think of black
tea. In comparison to green tea’s long history of production, the manufacture of black tea in Japan was introduced only 150 years ago. Therefore its origin goes back to the Meiji period, the time when Japan began to open up to the rest of the world.
Koucha signifie en fait "thé rouge". Il doit son nom à sa couleur, car le thé infusé présente une couleur rouge foncé. Cela s'explique par le fait que l'eau japonaise est pauvre en calcaire et qu'il s'agit donc d'une "eau douce".
Le Koucha est un thé entièrement oxydé. Après la récolte, les feuilles sont d'abord flétries avant d'être traitées. Le roulage des feuilles de thé permet de briser la structure cellulaire, ce qui favorise le processus d'oxydation qui s'ensuit.
Le thé noir étant une découverte récente au Japon, seuls 300 agriculteurs environ produisent du Koucha dans tout le pays et il s'agit donc d'un produit spécialisé.
Profil de l'agriculteur
There are only around 300 tea farmers producing black tea in Japan, and one of them lives right next door here in Wazuka. Sugimoto-san started making black tea, known as wakoucha in Japan, about five years ago. Now, to the surprise of many traditional tea farmers, it has become a huge part of his life.
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Thé Obubu -
Avis de professionnels et d'amateurs de thé :
"Le parfum est essentiellement végétal. Il y a une sorte de saveur maltée, mais j'ai plutôt l'impression d'avoir affaire à un fruit doux. Je pourrais l'utiliser pour accompagner un repas. Lariel de Lórien, 2014 .
"La liqueur est d'un beau brun doré, claire et avec très peu de poils de feuilles. L'arôme n'est pas sans rappeler celui des feuilles, vif et légèrement malté. Il y a presque une note herbacée, mais je n'arrive pas à la situer. Le goût est vif et assez sec. Il y a une légère douceur, mais je ressens surtout des saveurs vives, légèrement maltées et amères ou acides, presque celles d'un citron. Cory Schmidt, 2013
Alrune (client confirmé) -
À mon avis, c'est le thé noir qui met fin à tous les thés noirs. J'ai été intriguée après avoir découvert Obubu et en avoir appris davantage sur le thé japonais. J'ai toujours été fan de thés noirs et mon intérêt a été piqué lorsque j'ai vu qu'il existait un thé noir japonais. Il fallait que je l'essaie. J'ai adoré le fait que les feuilles soient roulées, ce qui est magnifique avant et après l'infusion. L'odeur du thé séché est étonnante et, une fois le thé infusé, c'est un spectacle à voir. La couleur de la liqueur est étonnante. Une riche couleur ambrée. Je suis tombée amoureuse. L'odeur était enivrante, exactement ce que l'on attend d'un thé noir de haute qualité. Le goût est magnifique. J'ai récemment acheté le Pine Needle Wakoucha pour l'essayer, mais je dois vous dire que celui-ci me manque. Celui-ci me manque !
Thai Phan (client confirmé) -
C'était un thé noir très délicieux.