Description
Qu'est-ce que le Wakoucha ?
Wakoucha (和紅茶) is Japanese Black tea. Thinking about Japanese tea, at first one would not think of black
tea. In comparison to green tea’s long history of production, the manufacture of black tea in Japan was introduced only 150 years ago. Therefore its origin goes back to the Meiji period, the time when Japan began to open up to the rest of the world.
Koucha signifie en fait "thé rouge". Il doit son nom à sa couleur, car le thé infusé présente une couleur rouge foncé. Cela s'explique par le fait que l'eau japonaise est pauvre en calcaire et qu'il s'agit donc d'une "eau douce".
Le Koucha est un thé entièrement oxydé. Après la récolte, les feuilles sont d'abord flétries avant d'être traitées. Le roulage des feuilles de thé permet de briser la structure cellulaire, ce qui favorise le processus d'oxydation qui s'ensuit.
Le thé noir étant une découverte récente au Japon, seuls 300 agriculteurs environ produisent du Koucha dans tout le pays et il s'agit donc d'un produit spécialisé.
Farmer Profile Harvest
Akihiro "Akky" Kita est notre président et le principal cultivateur d'Obubu. Son désir de rendre ce thé accessible au grand public est à la base de Kyoto Obubu Tea Farms. À l'université, Akky a travaillé à temps partiel comme ouvrier agricole à Wazuka et est tombé amoureux du thé de cette région. Il a alors décidé de quitter l'université et de se consacrer à la maîtrise de l'art de la culture du thé. Conscient de la nécessité pour les cultivateurs indépendants comme lui de faire connaître le plaisir de boire du thé japonais, il voyage chaque année pendant la saison morte de l'hiver pour faire découvrir le thé japonais à des personnes du monde entier.
Processing and Brewing guide
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Alrune (client confirmé) -
Lorsque j'ai goûté ce thé pour la première fois, je n'ai donc pas été aussi impressionnée que par le premier wakoucha à base de pousses de fougères. Cependant, ce thé ne doit être utilisé que dans une théière kyusu ou houhin. Ce thé ne doit être utilisé que dans une théière kyusu ou houhin qui permet aux feuilles de s'épanouir pleinement ! Les feuilles de ce thé sont très grandes et tout ce qui peut les restreindre ne vous permettra pas d'apprécier la plénitude de ce thé. J'utilise une théière kyusu pour ce thé, une théière qui a un filet vers le bec verseur, PAS un panier. Après ce changement, ce thé m'a impressionné tout autant que le wakoucha aux pousses de fougères. Le thé noir japonais a juste la bonne dose d'astringence que j'apprécie dans mon thé sans devenir amer. Si vous n'avez jamais essayé un wakoucha, je vous le recommande vivement !