Description
Qu'est-ce que le Matcha ?
Le Matcha (抹茶) est une fine poudre fabriquée à partir de feuilles de thé entières moulues, qui se distingue par sa saveur riche et sa couleur vert foncé. Les jeunes pousses sont ombragées pendant 3 à 4 semaines et, après la récolte et le séchage, les tiges et les nervures sont retirées de la feuille pour obtenir le Tencha. Celle-ci est ensuite réduite en poudre à l'aide d'un moulin à pierre ou d'un moulin à billes. Traditionnellement, le Matcha est préparé en dissolvant la poudre dans de l'eau chaude, et un fouet en bambou (chasen) est utilisé pour faire mousser le mélange afin d'obtenir une texture lisse et crémeuse. Le Matcha joue un rôle important dans la cérémonie japonaise du thé, le Sado ou "la voie du thé", où la préparation du thé est utilisée pour mettre l'accent sur la beauté, la simplicité et la tranquillité.
Profil de l'agriculteur
Akihiro "Akky" Kita est notre président et le principal cultivateur d'Obubu. Son désir de rendre ce thé accessible au grand public est à la base de Kyoto Obubu Tea Farms. À l'université, Akky a travaillé à temps partiel comme ouvrier agricole à Wazuka et est tombé amoureux du thé de cette région. Il a alors décidé de quitter l'université et de se consacrer à la maîtrise de l'art de la culture du thé. Conscient de la nécessité pour les cultivateurs indépendants comme lui de faire connaître le plaisir de boire du thé japonais, il voyage chaque année pendant la saison morte de l'hiver pour faire découvrir le thé japonais à des personnes du monde entier.
Guide de la culture, de la transformation et de l'infusion du thé
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Thé Obubu -
Avis de professionnels et d'amateurs de thé :
"La saveur est laiteuse et noisetée. Très frais et propre, il a un goût de pelouse tondue, de varech, de beaucoup d'unami et d'une finale vive. Je choisirais celui-ci si vous préférez savoir d'où viennent vos aliments et votre thé et comment ils sont fabriqués. Vous êtes du genre à vouloir votre matcha japonais directement du Japon ! En ce qui concerne la société, celle-ci est ma préférée pour toutes les informations sur le thé, la production et la ferme de thé". - Hibou Oolong, 2015