Description
Qu'est-ce que le Hojicha ?
Le Hojicha (焙じ茶), qui signifie "thé grillé", est toujours un thé vert, bien qu'il ne soit pas de couleur verte. Contrairement au thé vert ordinaire, ce type de thé est de couleur brune, car les feuilles sont torréfiées pour obtenir leur caractère unique et leur goût de noisette. Le Hojicha peut provenir du Sencha, du Bancha ou du Kukicha, mais le plus souvent, il est fabriqué à partir des feuilles légèrement plus grandes et plus grossières du Bancha ou du Kukicha cultivé au soleil. Comme ces feuilles sont plus denses et présentent une structure ferme, elles ne sont pas si sensibles à la chaleur et peuvent facilement être transformées par torréfaction après avoir été étuvées et séchées. Pour torréfier les feuilles de thé de manière uniforme, on utilise souvent la technique de torréfaction au charbon de bois ou au sable pour l'étape finale. En portant le thé à haute température, la quasi-totalité de la caféine est extraite des feuilles. Cela fait du Hojicha une boisson merveilleuse tout au long de la journée et particulièrement adaptée au soir. En raison de sa saveur torréfiée, il est souvent consommé par les personnes qui souhaitent passer du café au thé.
Profil de l'agriculteur
Akihiro "Akky" Kita est notre président et le principal cultivateur d'Obubu. Son désir de rendre ce thé accessible au grand public est à la base de Kyoto Obubu Tea Farms. À l'université, Akky a travaillé à temps partiel comme ouvrier agricole à Wazuka et est tombé amoureux du thé de cette région. Il a alors décidé de quitter l'université et de se consacrer à la maîtrise de l'art de la culture du thé. Conscient de la nécessité pour les cultivateurs indépendants comme lui de faire connaître le plaisir de boire du thé japonais, il voyage chaque année pendant la saison morte de l'hiver pour faire découvrir le thé japonais à des personnes du monde entier.
Guide de la culture, de la transformation et de l'infusion du thé
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Thé Obubu -
Avis de professionnels et d'amateurs de thé :
"L'infusion orange-ambre a un arôme de légumes caramélisés et de noix grillées fumées avec un soupçon de sucre caramélisé. Le goût est plein, fumé et doux, avec des notes de noix fraîchement grillées et de bois, et une longue finale.
Ce hojicha est doux et agréable au palais, produisant au moins trois infusions savoureuses. J'ai préparé une autre infusion plus tard dans la journée, en l'oubliant pendant plus de cinq minutes, et le thé qui en a résulté était toujours délicieux, sans aucune amertume" Heather Porter, 2016
"J'ai été agréablement surprise par la saveur et l'intérêt de ce thé. Il dégage une odeur très savoureuse, mais lorsqu'on le goûte, l'infusion est en fait apaisante et plutôt réconfortante. Je pense qu'il est parfait à tout moment de la journée. Alison, 2016
"C'est le premier Hojicha que j'ai goûté et c'était une excellente introduction. Il m'a vraiment époustouflé parce que je n'avais jamais connu de saveurs aussi merveilleuses et excitantes auparavant. Il a une odeur de terre et de bois et une saveur robuste de chêne et de fumée. Il a un arrière-goût d'algue très agréable. J'ai hâte d'essayer le Hojicha torréfié foncé !" - Bhamnini L, 2016
" Le mélange umami de varech grillé et de feu de camp vous envahit la langue, ce qui me rappelle une fois de plus un feu de camp au bord de la mer. En fin de bouche, la transition vers l'arrière-goût est marquée par une touche de guimauve grillée, cette douceur délicate accompagnée d'un peu de fumée persiste pendant un bon moment. Ce thé est parfait pour la fin de l'été et le début de l'automne. Il me rappelle la dernière visite à l'océan avant la fin de l'été, mais on commence à sentir le froid dans l'air le soir. Amanda Freeman, 2014
"Doux et délicieux, avec une astringence modérée ... il est différent du Houjicha habituel que je pourrais décrire comme un thé doux et facile à vivre ... celui-ci a une certaine vivacité qui le rend différent mais tout à fait délicieux. Si vous aimez le Houjicha ... ajoutez-le à votre liste des thés à essayer absolument ! - par Sorosi Tea Sisters, 2013
"C'était un Houjicha très intéressant ... Je pouvais encore goûter les tons végétatifs du Sencha dans ce thé, ainsi que certains des tons floraux du Sencha ... habituellement, j'ai constaté qu'avec le processus de torréfaction, le Houjicha devient une saveur entièrement nouvelle, mais ici, je goûte encore des notes de Sencha ... J'aime cela cependant ! Les notes végétales ressemblent un peu à des légumes grillés... et j'aime ce goût unique. Il y a aussi un léger ton crémeux dans cette tasse... c'est un peu noisette, un peu grillé et chaud, un peu végétal et savoureux, et un peu sucré et crémeux ! Une très bonne tasse. - par LiberTEAS, 2013
"En parcourant les commentaires, j'ai été heureux de voir que je n'étais pas le seul à ressentir la saveur du Sencha dans cette tasse. C'est vraiment une expérience unique, car j'ai l'habitude que cet arôme soit éliminé par la torréfaction" - par Moraiwe, 2013
"La couleur raide EST une belle couleur ambrée. Je l'aime rien que pour cette couleur ! La saveur est torréfiée, grillée et étonnamment douce (et je l'ai infusé chaud et pendant un certain temps). C'est un bon produit !" - par Siroteur de thé, 2012
"C'est un très bon Houjicha, mais il est un peu différent du Houjicha standard... il a ce petit quelque chose en plus. Bien sûr, il a une saveur torréfiée robuste et des notes boisées/noisées, mais il a aussi une saveur douce et minérale ! Je l'aime bien !" - par L'amour des marionnettes, 2012