Description
Qu'est-ce que le Hojicha ?
Le Hojicha (焙じ茶), qui signifie "thé grillé", est toujours un thé vert, bien qu'il ne soit pas de couleur verte. Ce type de
Contrairement au thé vert ordinaire, le thé Hojicha est de couleur brune, car les feuilles sont torréfiées afin d'obtenir leur caractère unique et leur goût de noisette. Le Hojicha peut provenir du Sencha, du Bancha ou du Kukicha, mais le plus souvent, il est fabriqué à partir des feuilles légèrement plus grandes et plus grossières du Bancha ou du Kukicha cultivé au soleil. Comme ces feuilles sont plus denses et présentent une structure ferme, elles ne sont pas si sensibles à la chaleur et peuvent facilement être transformées par torréfaction après avoir été étuvées et séchées. Pour torréfier les feuilles de thé de manière uniforme, on utilise souvent la technique de torréfaction au charbon de bois ou au sable pour l'étape finale. En portant le thé à haute température, la quasi-totalité de la caféine est extraite des feuilles. Cela fait du Hojicha une boisson merveilleuse tout au long de la journée et particulièrement adaptée au soir. En raison de sa saveur torréfiée, il est souvent consommé par les personnes qui souhaitent passer du café au thé.
Profil de l'agriculteur
Akihiro "Akky" Kita est notre président et le principal cultivateur d'Obubu. Son désir de rendre ce thé accessible au grand public est à la base de Kyoto Obubu Tea Farms. À l'université, Akky a travaillé à temps partiel comme ouvrier agricole à Wazuka et est tombé amoureux du thé de cette région. Il a alors décidé de quitter l'université et de se consacrer à la maîtrise de l'art de la culture du thé. Conscient de la nécessité pour les cultivateurs indépendants comme lui de faire connaître le plaisir de boire du thé japonais, il voyage chaque année pendant la saison morte de l'hiver pour faire découvrir le thé japonais à des personnes du monde entier.
Guide de la culture, de la transformation et de l'infusion du thé
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Thé Obubu -
Avis de professionnels et d'amateurs de thé :
"Les feuilles sèches ont un arôme de fumée, de bois brûlé et de noix grillées.
L'infusion ambrée foncée a un arôme de caramel et de fumée et un goût doux avec des notes de fumée, de noix et de sucre caramélisé.
Aux deuxième et troisième infusions, le goût sucré s'est estompé et la couleur de la liqueur est devenue cuivrée, tandis que le goût est resté doux tout au long de l'infusion. Heather Porter, 2016
"Le goût était boisé et doux, avec un léger soupçon de fumée. Au début, j'ai eu du mal à mettre le doigt sur ce que je goûtais exactement, puis j'ai été frappé. Le sirop d'érable ! C'est l'automne dans une tasse. Je peux imaginer peu de thés plus parfaits pour la période de l'année où il y a juste un soupçon de fraîcheur dans l'air (même si le jour où je l'ai bu ressemblait plus à une journée de printemps exceptionnellement chaude). C'est probablement le profil de saveur le plus complexe que j'aie jamais obtenu avec un hojicha. Même si ce n'était pas un thé très corsé, j'ai pu obtenir trois infusions très savoureuses à partir d'un seul kyusu. Il n'y avait pas d'astringence à proprement parler, même en poussant la température de l'eau ou le temps d'infusion. Cette commande m'a permis d'acquérir des produits vraiment intéressants, comme un thé noir fumé, ainsi que des produits en réapprovisionnement comme les fleurs de sakura. Nicole Martin, 2016
"Je ne pense pas avoir jamais mangé de houijcha de torréfaction foncée auparavant, j'étais donc impatient d'essayer ce produit. C'est plutôt délicieux ! Il a incontestablement un goût de torréfaction qui rappelle le café, mais il a aussi un goût fruité, une sorte de cerise, et quelque chose de crémeux que l'on pourrait décrire comme du caramel. Normalement, le houijcha ne m'excite pas outre mesure, mais cet échantillon était délicieux. Je suis content d'avoir pu l'essayer. Thé Brat, 2015
"Joyeux été. Bien que j'aie préparé mon premier thé glacé aujourd'hui, je l'ai toujours bu chaud. Ce thé a un parfum de noix et de torréfaction, avec un peu de douceur. La saveur est un peu caramel-noisette, avec un goût riche de torréfaction, presque de café. Il y a aussi un peu de grain/de pain grillé. Lariel de Lorien, 2015
"Je ne peux pas vous dire à quel point j'aime ce produit ! la saveur est profonde, chocolatée, terreuse, champignonée, fumée et tout simplement incroyablement riche et délicieuse ! et ce n'était que la première infusion ! la deuxième infusion n'est pas aussi âcre que le compost (dans le bon sens du terme), mais semble s'être équilibrée en termes de tonalité et de douceur de la bouche. Julie, 2014
"L'infusion des feuilles rend l'arôme beaucoup plus riche, avec des notes plus prononcées de cèdre et des touches de terre. Les feuilles de thé sentent la saveur, comme les feuilles de chêne séchées et le bois grillé. Là encore, l'air de l'automne est très évocateur. Le liquide, quant à lui, est plus doux, comme du foin fraîchement fauché et des noix grillées. Il y a encore des notes de fumée de cèdre, mais elles sont beaucoup moins prononcées. Amanda Freeman, 2014
"Le Houjicha (Dark Roast) du thé Obubu est, comme son nom l'indique, fortement torréfié. Le parfum est boisé et me rappelle légèrement le tabac, le tabac à pipe. L'odeur de tabac persiste également dans la liqueur. En outre, des goûts de chocolat noir et de café s'ajoutent à celui du tabac. Là encore, je vois des parallèles avec certains thés Pu-erh. Les saveurs grillées et fumées ne sont que subtiles alors que les tons terreux sont prédominants. La liqueur est d'un brun châtain chatoyant dans la tasse - une couleur inhabituelle pour un thé vert". - par Teamania, 2013
"WHOA, très riche ! Le Houijcha Dark Roast a un goût de torréfaction très robuste, riche et terreux qui me rappelle le café. J'imagine qu'il nous faut un indicateur de fumée - 5/10 sur l'indicateur de fumée. Il ne s'agit pas d'un fumet de feu de camp ou de pu'er brut, mais d'un fumet de torréfaction, comme l'odeur des châtaignes grillées. Pas d'amertume ni de sécheresse". - par Hibou Oolong, 2013
"Il est délicieusement torréfié. J'aime son goût de caramel au beurre. Soyeux mais rustique. L'un des meilleurs thés Houjicha que j'ai rencontrés jusqu'à présent." - par LiberTEAS, 2010
"Je ne m'attendais pas à aimer ce thé. J'ai lu dans les commentaires le mot "fumé" et j'ai mentalement écarté ce thé. Wow, ce thé me fait repenser aux houjichas ! Profond, robuste, très chocolaté. - par Mel, 2010
"Alors que le thé en vrac est foncé, le thé infusé ne l'est pas. Il sent un peu les noix grillées avec une odeur musquée de champignons qui se cache en dessous. Le goût est très bon ! Probablement l'un de mes Houjicha préférés à ce jour !"- parLe thé, c'est le bonheur, 2010
"J'ai toujours aimé le thé vert Houjicha (ou Hojicha) parce que j'apprécie vraiment son goût de torréfaction profonde. Ce thé est l'un des meilleurs Houjicha que j'ai rencontrés. Même si le thé a un goût torréfié et quelque peu rustique, il conserve une saveur et une consistance incroyablement douces. Il a une note légèrement terreuse, boisée et fumée qui s'associe presque parfaitement à la saveur grillée. La bouche est soyeuse, ce qui est presque une contradiction avec le goût terreux et torréfié de ce thé. Une contradiction délicieusement délicieuse. Ce que je préfère dans le thé Houjicha, c'est le goût sucré et caramélisé que le processus de torréfaction confère aux feuilles. Cela semble éliminer une grande partie des notes végétatives d'un thé vert typique, et les notes de beurre semblent se transformer en un riche goût de caramel au beurre. C'est vraiment délicieux ! - par Sorori Tea Sisters, 2010
"J'ai remarqué que lorsqu'on s'apprête à déguster le thé, on est frappé par un arôme fumé et boisé, ce qui est l'un des points forts du thé. La liqueur est d'un orange foncé, presque d'un ambre profond. Le thé a une saveur robuste et torréfiée avec des notes de noix, de douceur et un soupçon de chocolat." - par Tyros du thé, 2010