Description
Qu'est-ce que le Matcha ?
Le Matcha (抹茶) est une fine poudre fabriquée à partir de feuilles de thé entières moulues, qui se distingue par sa saveur riche et sa couleur vert foncé. Les jeunes pousses sont ombragées pendant 3 à 4 semaines et, après la récolte et le séchage, les tiges et les nervures sont retirées de la feuille pour obtenir le Tencha. Celle-ci est ensuite réduite en poudre à l'aide d'un moulin à pierre ou d'un moulin à billes. Traditionnellement, le Matcha est préparé en dissolvant la poudre dans de l'eau chaude, et un fouet en bambou (chasen) est utilisé pour faire mousser le mélange afin d'obtenir une texture lisse et crémeuse. Le Matcha joue un rôle important dans la cérémonie japonaise du thé, le Sado ou "la voie du thé", où la préparation du thé est utilisée pour mettre l'accent sur la beauté, la simplicité et la tranquillité.
Profil de l'agriculteur
Akihiro "Akky" Kita est notre président et le principal cultivateur d'Obubu. Son désir de rendre ce thé accessible au grand public est à la base de Kyoto Obubu Tea Farms. À l'université, Akky a travaillé à temps partiel comme ouvrier agricole à Wazuka et est tombé amoureux du thé de cette région. Il a alors décidé de quitter l'université et de se consacrer à la maîtrise de l'art de la culture du thé. Conscient de la nécessité pour les cultivateurs indépendants comme lui de faire connaître le plaisir de boire du thé japonais, il voyage chaque année pendant la saison morte de l'hiver pour faire découvrir le thé japonais à des personnes du monde entier.
Comment préparer le Matcha
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Thé Obubu -
Avis de professionnels et d'amateurs de thé :
"Il n'y a pas d'aspect végétal dans l'odeur, mais on a l'impression qu'elle est fraîche.
Après l'avoir préparé, il a moussé en une magnifique tasse de matcha. J'ai remarqué l'onctuosité, c'est riche et savoureux. Le goût umami est également évident. Ricardo Caicedo, 2015
"Le Matcha Gokou d'Obubu a tout changé pour le mieux. Je l'ai commandé sur Yunomi.us pendant la vente du Matcha Day. Il est légèrement sucré et crémeux, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la crème ou du sucre. bonbons pour le petit déjeuner, 2013
"Il est frais depuis la minute où j'ai ouvert le sachet jusqu'à l'instant où je l'ai fouetté et bu. Il a le goût de feuille amère caractéristique du matcha, mais il n'est pas si amer ou plat qu'il vous donne envie de poser votre tasse ou votre bol. C'est la variété de matcha la plus douce que j'ai essayée jusqu'à présent et qui n'était pas étiquetée comme étant de qualité cérémonielle. Belle couleur émeraude, pas aussi crayeuse que les qualités restaurant. J'adore". - par Latte Tea Dah, 2011
"C'est un produit puissant. Assez amer et très, très 'vert' pour mes papilles gustatives ; un peu de douceur en arrière-goût. Il n'a pas du tout le goût d'un sencha ; il n'y a pas de goût de bouillon, pas de goût d'algue. J'ai envie de dire "herbeux", mais ce n'est pas non plus le bon mot. Je ne sais pas comment le décrire. Le mieux que je puisse faire, c'est de dire "vert" - et ce n'est pas non plus un type de "vert" particulier. C'est juste la quintessence de la verdure ! - par Joiedetea, 2010
"Ce produit est exactement comme décrit. Il est laiteux et crémeux. Je conseillerais ce matcha à un novice qui n'est pas habitué à l'audace d'un matcha. Il est très subtil. Je pense que la prochaine fois, je le préparerai sous forme de latte." - par Rachel, 2010