Description
Qu'est-ce que Sencha ?
Le Sencha (煎茶) est le thé le plus populaire au Japon. Il se distingue par sa couleur émeraude et son goût herbacé et végétal. Traduit directement par "thé d'infusion", 80% de l'ensemble du thé vert produit au Japon est considéré comme du Sencha. Après avoir été cueillies, les feuilles de thé sont immédiatement passées à la vapeur pendant 40 à 50 secondes pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Le thé est ensuite roulé en plusieurs étapes : roulage grossier, roulage fort, roulage moyen et enfin roulage fin. C'est ainsi que les feuilles prennent la belle forme d'aiguilles typique du thé japonais.
Kabuse Sencha (かぶせ煎茶), ou thé à l'ombre, est un thé de qualité supérieure riche en umami, à infuser de préférence à une température d'environ 60 degrés. Produit en couvrant les théiers juste après l'apparition des nouvelles feuilles au début du mois de mai, l'ombre réduit la lumière du soleil de 85% afin d'encourager les théiers à produire des feuilles larges, tendres et riches en chlorophylle.
Profil de l'agriculteur
Akihiro "Akky" Kita est notre président et le principal cultivateur d'Obubu. Son désir de rendre ce thé accessible au grand public est à la base de Kyoto Obubu Tea Farms. À l'université, Akky a travaillé à temps partiel comme ouvrier agricole à Wazuka et est tombé amoureux du thé de cette région. Il a alors décidé de quitter l'université et de se consacrer à la maîtrise de l'art de la culture du thé. Conscient de la nécessité pour les cultivateurs indépendants comme lui de faire connaître le plaisir de boire du thé japonais, il voyage chaque année pendant la saison morte de l'hiver pour faire découvrir le thé japonais à des personnes du monde entier.
Guide de la culture, de la transformation et de l'infusion du thé
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Thé Obubu -
Avis de professionnels et d'amateurs de thé :
"Très végétal et pur. Le liquide devient plus foncé au fur et à mesure de l'infusion, ce qui est rare pour moi avec un sencha. J'ai infusé ce thé trois fois et j'ai été très satisfait à chaque fois, il était proche d'un gyokuro sans la texture beurrée. La douceur et la taille de la feuille de ce thé, combinées à sa couleur..." Proust liquide, 2015
"L'arôme de ces feuilles est purement végétal. Ce thé évoque la croissance ! Je prépare mon kyusu pour une infusion agréable. La première infusion est un nectar translucide. Le sirop était doucement sucré avec des notes d'herbe légère. Cette infusion dégageait un parfum printanier et lumineux de potager en pleine croissance. Les infusions suivantes ont gagné en profondeur. Cette boisson est devenue herbeuse et pleine d'umami. J'ai pu obtenir quatre infusions avec ces feuilles (ce qui est beaucoup pour un sencha japonais). J'adore ce thé et j'attends avec impatience la récolte de cette année. Voyage à l'étranger, 2014
"C'est un sencha terreux - en ce sens qu'il ne me donne aucune caractéristique marine ou d'algues. Il est herbacé et, une fois encore, je goûte les épinards sucrés et beurrés. Il n'a pas ce que je considère nécessairement comme de l'umami, mais il a juste une touche d'astringence lorsqu'il refroidit. JoonSusanna, 2014
"Sa douceur et ses tons végétaux sont difficiles à égaler. La première tasse est savoureuse et douce, voire crémeuse." - par Tebebi, 2014 (Traduction de l'espagnol)
"Il avait un goût assez amer, mais cela ne m'a pas empêché de boire tout le pot au cours de l'après-midi ! Le goût était tellement plus frais que celui des sachets de thé vert que je bois habituellement, et je me sentais également en bonne santé. Allison Muskett, 2014
"Ce Kabuse Sencha de Kyoto Obubu Tea Farms était le thé parfait pour étudier ce soir. Il m'a apporté tous les bienfaits que je recherchais dans un thé. Il était rafraîchissant, hydratant et stimulant. " - par L'homme du voyage du thé, 2014
"L'un des meilleurs Kabuse Sencha que j'ai eu" - par Salle Caj, 2013 (traduit du tchèque)
"Ce thé cultivé en altitude et partiellement ombragé a presque le goût d'un sencha léger, herbacé et printanier mélangé à un gyokuro riche. Mais il ne s'agit pas d'un mélange - c'est la qualité inhérente du thé lui-même." - par Guide du thé, 2011
"Je n'arrivais pas à comprendre pourquoi je l'aimais, mais il n'avait pas les saveurs typiques du gyokuro (ni celles du sencha)... il n'était pas fortement marin ou végétal, ou super sucré ou amer, ou fruité, et pourtant il était plein de saveur et donnait 5 bonnes infusions." - par Shinobi_cha, 2011
"Jusqu'à présent, tout va bien. Agréable et doux, mais avec une colonne vertébrale de complexité et de profondeur. J'ai hâte de découvrir ce thé et de le faire chanter." - par Mark Torromeo, 2011
"La saveur ne présentait aucune amertume ou astringence, bien qu'elle ne soit pas non plus directement sucrée, mais avait plutôt des nuances d'asperges vertes" - par Blekte, 2011 (traduit du suédois)
Daniel Daniel (client confirmé) -
Très bon, ce thé est riche et équilibre la douceur, l'herbe et l'umami.
Mémurlin Thomas (client confirmé) -
Mon thé vert préféré ! C'est mon thé quotidien depuis de nombreuses années. Merci à l'équipe d'Obubu !