Description
Qu'est-ce que Sencha ?
Le Sencha (煎茶), qui signifie "thé d'infusion", est le type de thé le plus populaire au Japon et se distingue par sa couleur vert émeraude. En fait, 80% de tout le thé vert produit au Japon est considéré comme du Sencha. Après avoir été cueillies, les feuilles de Sencha sont immédiatement passées à la vapeur pendant 40 à 50 secondes afin d'éviter qu'elles ne s'oxydent. Cette étape est suivie de plusieurs processus de laminage (laminage grossier, laminage fort, laminage moyen et enfin laminage fin) effectués par des machines actionnées par l'homme. Ces machines imitent le processus de laminage manuel d'autrefois et donnent aux feuilles des formes régulières.
Traditionnellement, la culture du Sencha est divisée en trois périodes de récolte. Les premières feuilles cueillies, d'avril à mai, sont les plus jeunes et les plus tendres et fournissent donc le Sencha de la meilleure qualité. En juin et juillet a lieu la récolte d'été, et la dernière récolte de l'année est effectuée en septembre. Chaque récolte confère au Sencha une caractéristique unique.
Profil de l'agriculteur
Akihiro "Akky" Kita est notre président et le principal cultivateur d'Obubu. Son désir de rendre ce thé accessible au grand public est à l'origine de Kyoto Obubu Tea Farms. Alors qu'il était à l'université, Akky a pris un emploi à temps partiel comme ouvrier agricole à Wazuka et est tombé amoureux du thé de cette région. Il a alors décidé de quitter l'université et de se consacrer à la maîtrise de l'art de la culture du thé. Conscient de la nécessité pour les cultivateurs indépendants comme lui de faire connaître le plaisir de boire du thé japonais, il voyage chaque année pendant la basse saison d'hiver pour faire découvrir le thé japonais à des personnes du monde entier.
Guide de la culture, de la transformation et de l'infusion du thé
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Thé Obubu -
Avis de professionnels et d'amateurs de thé :
"Les feuilles infusées sentent les légumes cuits à la vapeur, peut-être les asperges comme l'a noté un autre lecteur. La première infusion était un peu amère avec des notes de noix et de pin et un final doux et herbacé de miel. Vraiment bon. Celui-ci était également assez puissant. Je suis sûr que ce n'était pas seulement ce thé, car j'en avais bu pas mal avant celui-ci, mais j'ai remarqué que j'étais en transe en écoutant les rythmes de type house que mon frère était en train de jouer pendant quelques minutes à la fois. Un bon moment. Le thé suivant était moins amer, mais aussi moins doux en fin de bouche, si cela a un sens. Matu, 2016
" L'arôme des feuilles détrempées est si vert ! Il sent les feuilles de bambou croquantes, les feuilles et les fleurs de trèfle, l'edamame et l'air marin, il sent l'été. Le liquide est léger et doux, comme le trèfle et le miel avec de l'herbe coupée au loin et de la végétation cassée, il a une odeur rafraîchissante. Amanda Freeman, 2016
" L'infusion dorée a un arôme de beurre, de poivre et de noix avec des notes d'edamame cuit. Le goût est modérément astringent, vert, savoureux et noisette.
Bien qu'il ait été agréable après avoir été infusé pendant 2 minutes, un temps d'infusion plus court a permis de faire ressortir des qualités plus savoureuses. Heather Porter, 2016
"Celui-ci a un goût et une odeur de miel très prononcés. Outre le miel, il présente également de fortes notes d'umami et d'herbe, ainsi qu'une amertume perceptible mais agréable. Anlina, 2014
"L'arôme est doux et herbacé avec de légères notes florales. Une force subtile dans l'ensemble avec un arrière-goût sec minime. Légèrement amer et croquant. Kayleigh, 2014
C'était un ton végétal frais avec une pointe d'épice et de minéral. Il m'a donné une sensation de picotement puissant en bouche avec un umami doux et chaud. Cela me rappelle les tons doux de la terre. Elle a le goût des premiers bourgeons, des premières feuilles, des jeunes racines, des petits cailloux et des vagues légères de l'océan avec un peu de soleil. Lors de l'infusion suivante, les saveurs ont vieilli et sont devenues plus proéminentes. La liqueur s'est également transformée en un jade serpentin.haveteawilltravel, 2014
"Très différent de tous les autres sencha que j'ai essayés. Complexe, riche et intéressant. Je le recommande particulièrement aux personnes qui n'aiment pas les tons d'herbe fraîche et d'algues du sencha, car il présente le moins de ces caractéristiques parmi tous les senchas que j'ai essayés. Il ressemblait un peu plus à un oolong" - par Alex Zorach, 2013
"C'est un Sencha fantastique. Chaque fois que je goûte un thé d'Obubu, je suis impressionné par sa saveur. Ce thé ne fait pas exception à la règle. Ce Sencha a une saveur de terre que je ne pense pas avoir expérimentée dans un autre Sencha. Il a également une charmante note d'épices qui est tout à fait bonne. C'est certainement l'un des thés Sencha les plus intéressants et les plus inhabituels que j'ai goûtés récemment, et je l'apprécie vraiment." - par LiberTEAS, 2011
"Ce thé porte bien son nom, car il a également une saveur de terre que je ne pense pas avoir déjà expérimentée avec un autre thé Sencha. Avec cette note terreuse et ces tons d'herbe, ce thé est vraiment un Sencha de la Terre ! - par Sorori Tea Sisters, 2011
"J'ai été agréablement surpris par le goût terreux de ce thé, qui vaut vraiment la peine d'être essayé. - par 365 jours de thé, 2011
Michelle (client confirmé) -
C'est un thé agréable avec des saveurs d'herbe et d'umami léger et une belle longueur en bouche. Corps léger à moyen. Pas d'amertume, d'astringence ou de mauvais goût.
adamvanscooter (client confirmé) -
Un sencha riche et terreux, avec un peu de douceur également ; un excellent choix si vous cherchez à essayer quelque chose de nouveau !