Description
Qu'est-ce que Sencha ?
Le Sencha (煎茶) est le thé le plus populaire au Japon. Il se distingue par sa couleur émeraude et son goût herbacé et végétal. Traduit directement par "thé d'infusion", 80% de l'ensemble du thé vert produit au Japon est considéré comme du Sencha. Après avoir été cueillies, les feuilles de thé sont immédiatement passées à la vapeur pendant 40 à 50 secondes pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Le thé est ensuite roulé en plusieurs étapes : roulage grossier, roulage fort, roulage moyen et enfin roulage fin. C'est ainsi que les feuilles prennent la belle forme d'aiguilles typique du thé japonais.
Profil de l'agriculteur
Akihiro "Akky" Kita est notre président et le principal cultivateur d'Obubu. Son désir de rendre ce thé accessible au grand public est à la base de Kyoto Obubu Tea Farms. À l'université, Akky a travaillé à temps partiel comme ouvrier agricole à Wazuka et est tombé amoureux du thé de cette région. Il a alors décidé de quitter l'université et de se consacrer à la maîtrise de l'art de la culture du thé. Conscient de la nécessité pour les cultivateurs indépendants comme lui de faire connaître le plaisir de boire du thé japonais, il voyage chaque année pendant la saison morte de l'hiver pour faire découvrir le thé japonais à des personnes du monde entier.
Guide de la culture, de la transformation et de l'infusion du thé
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Thé Obubu -
Avis de professionnels et d'amateurs de thé :
"J'ai l'impression d'aimer ce thé de plus en plus à chaque fois que je l'infuse. Ce sencha a un peu de corps, et un côté bouillonant, qui me donne vraiment envie d'en faire du chazuke un jour. Les feuilles usées font déjà une bonne salade. pkmnnnerdfighter, 2016
L'arôme de la feuille sèche est vif, vert fraîchement coupé, légèrement marin avec des notes boisées et un soupçon floral.
"L'infusion vert pâle a un léger arôme vert frais et de noix avec un goût vert doux avec des notes de noix de macadamia et d'avoine, un soupçon d'umami, et une finale verte propre" - -. Heather Porter, 2016
"En bouche, le miel prédomine, avec quelques notes de noix. On retrouve les notes végétales caractéristiques du sencha, mais elles ne sont pas aussi prononcées qu'elles le sont habituellement - elles apparaissent surtout en fin de bouche, sous la forme d'un léger goût de vert. Ce thé est très doux et vraiment délicieux. Si je prends une grande gorgée, il y a une qualité de bouillon au fond de ma gorge et des pois en fin de bouche, mais les petites gorgées ne portent pas ces notes. Anlina,2015
"Les feuilles infusées ont pris une odeur robuste d'épinard. La liqueur était d'un jade pâle et irisé. La première gorgée était fantastique. Il s'agit vraiment d'une infusion printanière ardente. La saveur est légère et florale, avec juste ce qu'il faut de végétal et d'umami. Ce breuvage a un arrière-goût de miel sucré et est profondément rafraîchissant. Le breuvage est devenu plus profond et plus riche en tons sombres au fur et à mesure que l'on avançait dans la dégustation. Voyage à l'étranger, 2015
"Un parfum chaud de genièvre et d'herbe fraîchement coupée se dégage. La saveur est douce, sucrée et très fraîche, avec des tons d'herbe et de fleurs et un peu de foin légèrement grillé en fin de bouche. Particulièrement le pois de senteur et les algues douces mais fraîches. Kayleigh, 2014
"Je dois dire que cette bière me fait penser au printemps, le nom est donc parfait ! Elle a une belle douceur ainsi qu'une touche d'astringence qui me donne envie d'en boire davantage. Il y a un goût fort et surprenant de foin qui me rappelle un peu le thé blanc, ainsi qu'un peu d'amertume qui équilibre bien la douceur. Je peux sentir de légères notes végétales et d'herbe, mais elles sont beaucoup plus subtiles que dans la plupart des sencha. Il y a une note fruitée subtile, quelque chose de doux et sucré comme la pomme. Dans l'ensemble, très savoureux ! - " Cameron, 2014
"Il a un goût magnifiquement équilibré et est tout simplement très bon ! - par Salle Caj, 2013 (traduit du tchèque)
"Obubu revendique pour ce thé une brume de type zen, et bien que je sois normalement opposé à de telles descriptions, je ne peux qu'être d'accord. Ce thé n'est pas destiné à une consommation quotidienne régulière, mais à un plaisir tranquille et à la relaxation. Le goût n'est ni trop fort ni trop faible, avec suffisamment d'amertume et de douceur pour satisfaire les amateurs de sencha" - par Cajnekronike, 2013 (traduit du croate)
"C'est le premier échantillon des 17 que j'ai commandé et je n'avais jamais bu un tel Sencha auparavant. Vous pouvez totalement sentir le goût du printemps, il est léger, tendre et vraiment frais, surtout lorsque vous le buvez froid, il vous donne un goût d'agrumes frais. Les feuilles sont même comestibles. Même si vous laissez le thé infuser plus longtemps, ce Sencha ne devient pas vraiment amer" par VanFersen, 2013 (traduit de l'allemand)
"Quand je pense à un sencha, c'est ce que je veux. Son goût est moyennement fort, avec un bon équilibre entre le salé, le sucré et l'astringence. Parfait glacé et chaud. - par Mel, 2011
"Il sent très bon. Une tasse vraiment douce, agréable et légère". - par Blog sur l'alimentation des professionnels de la santé , 2011 (revue vidéo)
"L'un des meilleurs thés verts que j'aie jamais goûtés. Je recommande vivement ce thé pour sa saveur douce et subtile" - par Le salon du thé, 2011
"J'adore ce thé. Je le prépare comme ils le recommandent, avec beaucoup de feuilles et de l'eau bouillante pour de multiples infusions TRÈS courtes. Cela fait ressortir l'amertume que j'aime dans un thé japonais lors de la première infusion ; les tasses suivantes sont douces et crémeuses, un peu florales. Il est également très bien infusé à froid". - par Joie de Thé, 2011
"Délicieux ! Ce thé a une odeur d'herbe et de terre dans le sachet, et une odeur d'herbe et de fleurs une fois qu'il est infusé. La couleur est d'un beau vert vif et la saveur est un équilibre presque parfait entre douceur et amertume (la bonne). Obubu ne déçoit pas !" - par Ken Durocher, 2010
Daniel Daniel (client confirmé) -
Très bon sencha. Lorsque j'infuse ce thé avec de l'eau à 140°, il a un goût légèrement sucré comme le melon de miel et après avoir infusé à nouveau ce thé avec de l'eau à 160°, il a un goût d'herbe fraîche, un léger goût marin et un arrière-goût de beurre sucré.