Natural Gyokuro (50g)

Description

Profil de l’agriculteur et du jardin

Ce thé provient de l’un de nos plus récents jardins de thé, le Blue Forest Tea Garden (青い森の茶畑), que nous sommes en train de transformer en champ biologique. Ce n’est pas seulement notre président et responsable agricole Akky-san, mais toute l’équipe d’Obubu dans son ensemble qui s’occupe de ce jardin de thé, de sa récolte et du traitement des feuilles à l’usine.
Situé au fin fond des montagnes de Wazuka avec pour seul voisin les forêts environnantes, cette parcelle de champs de thé est isolée de tout éventuels pesticides. Actuellement en cours de conversion, nous ne sommes pas encore en mesure d’acquérir le label biologique, mais les soins que nous apportons à ce jardin sont très naturels, avec pour tout engrais seulement les feuilles de thé coupées et laissées au sol lors des tailles saisonnières des arbustes.

Qu’est-ce que le Gyokuro?

 Le Gyokuro (玉露 – «perle de rosée»),  aussi délicat et unique que son nom l’indique, fait parti des thé japonais les plus haut de gamme. En raison du niveau important de soins et d’attention qu’il requiert pour sa production, il peut être qualifié de thé rare. En effet, sa production représente moins de 1% de la production annuelle de thé au Japon.
Contrairement aux thés Sencha de culture ombrée dont les feuilles sont directement couvertes à même le théier, le Gyokuro est cultivé sous tonnelle, une structure d’environ deux mètres de hauteur permettant l’ombrage à l’aide de bâches en fibres synthétiques ou de stores en bambou et de paille (méthode traditionnelle). Les théiers sont ombrés pour une durée d’environ 3 semaines, du début de la pousse des jeunes bourgeons de printemps jusqu’à leur récolte. Durant leur croissance, les bourgeons en partie privés de la lumière du soleil se chargent de leurs fameux composants gustatifs riches en douceur et umami. Après la récolte, les feuilles sont traitées avec grand soin, et la liqueur verte émeraude qui en résulte est d’une beauté et d’un parfum unique. Elle est traditionnellement servie dans de très petites tasses, ce qui rend sa dégustation encore plus spéciale.

Méthode de production et guide d’infusion