Description
Méthode de fabrication et guide d’infusion
Qu’est-ce que le Hojicha?
Bien qu’il ne soit pas de couleur verte, le Hojicha (焙じ茶 ), littéralement « thé torréfié », est tout de même considéré comme un thé vert. Sa couleur brune ambrée et son doux parfum de noisette grillé résulte de la torréfaction des feuilles.
Il est le plus souvent fabriqué à partir de thé vert de moyenne à basse qualité, souvent de grade Bancha, ou de thé de tiges Kukicha (Bocha).
Il est néanmoins tout à fait possible d’utiliser d’autres types de thé plus haut de gamme.
Pour torréfier les feuilles de thé de la façon la plus homogène possible, les producteurs ont souvent recourt à une technique de torréfaction au sable ou au charbon.
Lors du chauffage de thé à haute température, la caféine présente dans les feuilles est en grande partie dissoute. Le Hojicha une donc une boisson peu caféinée et facilement consommable tout au long de la journée et en soirée, et peut convenir tout autant aux enfants qu’aux personnes âgées.
Sa douce saveur grillée est aussi souvent appréciée des personnes souhaitant passer du café au thé.
Qu’est-ce que le Genmai?
Genmai (玄米) fait référence au riz brun/complet, avant qu’il ne soit raffiné. Il contient bien plus de vitamines et de nutriments que le riz blanc.
Le Genmai que nous utilisons à Obubu a la particularité d’être un riz à Mochi (« Mochi-gome »), utilisé pour la confection de gâteaux de riz gluants traditionnels au Japon.
Il est d’abord passé à la vapeur avant d’être torréfié, ce qui le rend très croustillant et aromatique.
Profil de l’agriculteur
Akihiro Kita dit « Akky » est le président et l’exploitant agricole principal d’Obubu Tea Farm.
La création d’Obubu Tea est à l’origine de son désir de rendre le thé japonais accessible à tous !
Lors de ses années à l’université, Akky s’est fait engager en tant qu’employé saisonnier dans le village de thé de Wazuka et … ce fût le coup de foudre!
Il prit alors la décision de quitter l’université pour consacrer tout son temps à maitriser l’art de la culture du thé en devenant lui-même producteur.
Prenant conscience de l’envie et du besoin des agriculteurs indépendants tel que lui de partager la joie que procure une simple tasse de thé, il voyage depuis tous les ans durant la période hivernale pour diffuser sa passion pour le thé japonais avec des gens du monde entier.
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