Description

Méthode de production et guide d’infusion

Qu’est-ce que le Tencha?

Le Tencha (碾 茶) fait référence au thé vert de base utilisé pour produire le Matcha. Pour les Matcha de cérémonie, on utilisera principalement un Tencha produit à partir des jeunes feuilles du printemps. Les Matcha culinaires eux, proviendront en général de Tencha d’été ou d’automne.
Comme pour le Kabuse Sencha, les théiers sont ombrés à l’aide de bâches noires en fibres synthétiques pendant 3 à 4 semaines avant la récolte. Ce procédé a pour but de limiter le processus de photosynthèse à l’intérieur des feuilles et ainsi d’y préserver une importante quantité d’acides aminés, éléments chimiques responsables de la saveur douce et umami du thé.
Une fois récoltées, les feuilles sont immédiatement passées à la vapeur et séchées telles quelles dans un grand four à plusieurs étages (碾茶炉 – Tencharo) sans subir aucun processus de roulage, à l’inverse du Sencha. Toutes les veines et tiges sont ensuite retirées et séparées de la partie pleine et lisse de la feuille, qui elle sera appelée Tencha.

Le Tencha est ensuite transporté à l’usine de Matcha où il y sera moulu en très fine poudre dans des meules en granit (pour les Matcha de cérémonie) ou dans de grands moulin à boules en céramique (pour les matcha plus bas de gamme).

Bien que le Tencha ne soit que très rarement vendu en tant que tel, il est pourtant tout à fait possible de l’infuser comme un autre thé vert quelconque.
Il résultera des feuilles une liqueur verte pâle rafraîchissante, très douce et umami.

 

Profil de l’agriculteur

Akihiro Kita dit « Akky » est le président et l’exploitant agricole principal d’Obubu Tea Farm. La création d’Obubu Tea est à l’origine de son désir de rendre le thé japonais accessible à tous !

Lors de ses années à l’université, Akky s’est fait engager en tant qu’employé saisonnier dans le village de thé de Wazuka et … ce fût le coup de foudre!
Il prit alors la décision de quitter l’université pour consacrer tout son temps à maitriser l’art de la culture du thé en devenant lui-même producteur.

Prenant conscience de l’envie et du besoin des agriculteurs indépendants tel que lui de partager la joie que procure une simple tasse de thé, il voyage depuis tous les ans durant la période hivernale pour diffuser sa passion pour le thé japonais avec des gens du monde entier.