Description
Qu’est-ce que le Sencha?
Le Sencha (煎茶), ou littéralement «thé infusé», fût inventé en 1835 et est aujourd’hui le type de thé le plus courant et populaire au Japon. Représentant plus de 80% de tout le thé vert du pays, il est unique par sa couleur émeraude distinctive et son goût végétal herbacé.
Après la récolte, les feuilles de thé sont immédiatement passées à la vapeur afin de stopper le processus d’oxydation. Cette étape cruciale permet de préserver tous les arômes frais et printaniers de la feuille, faisant du Sencha le thé symbole de printemps par excellence pour les Japonais. Les feuilles subissent ensuite tout un processus de roulages et de séchage, pour résulter en un magnifique thé de fines aiguilles.
Les Sencha dits « Fukamushi« , ou « longuement étuvés« , ont la particularité d’être très ronds et doux. Contrairement aux Sencha ordinaires, leurs feuilles ont une apparence beaucoup plus brisée et poudreuse, donnant a leur liqueur un aspect souvent très trouble et une couleur verte très vive et profonde. La production de Sencha Fukamushi est très développée dans les régions de Shizuoka et Kagoshima, particulièrement en plaine, là où le thé à tendance à pousser plus vite et se charger en astringence.
On trouve très peu de thés Fukamushi dans la région de Kyoto, les théiers poussant d’avantage dans la montagne.
Profil de l’agriculteur
La famille de M.Nakai produit du thé depuis maintenant plus de huit générations dans le village de Wazuka.
Sa motivation à s’engager dans l’agriculture biologique remonte à une trentaine d’année, lorsque son père découvrit après un examen médical la présence d’importants restes de pesticides dans son sang. Cette nouvelle marqua le départ d’important changements dans leurs méthodes de culture et la volonté de produire du thé de manière plus naturelle.
Aujourd’hui, les thés de la famille Nakai sont certifiés biologiques par le label JAS (Japanese Agricultural Standard), équivalent aux labels américain USDA et européen EU.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.