Description
Qu’est-ce que le Matcha?
Coeur de la cérémonie du thé au Japon (Chado, Sado ou encore Cha-no-yu), le Matcha (抹茶) représente la beauté, la simplicité et la sérénité.
Il s’agit, comme son nom l’indique, d’un « thé moulu » en très fine poudre, qui se distingue par sa saveur riche et sa belle couleur verte profonde.
Le Matcha est fabriqué à partir de Tencha, un thé vert dont on a retiré toutes les tiges et veines des feuilles.
Les théiers sont ombrés pendant 3 à 4 semaines avant leur récolte. Une fois récoltées, les feuilles sont immédiatement passées à la vapeur et directement séchées sans subir aucun processus de roulage, à l’inverse du Sencha. Toutes les veines et tiges sont ensuite retirées et séparées de la partie pleine et lisse de la feuille, qui elle deviendra le thé de base du Matcha, appelé Tencha.
Le Tencha est par la suite moulu en très fine poudre, dans des meules en granit pour les Matcha les plus hauts de gamme (Matcha de cérémonie), et dans des moulins à boules en céramique pour les plus bas de gamme (Matcha culinaires).
Traditionnellement, le Matcha est préparé dans un bol bien spécifique (Matcha-wan). La poudre est battue dans de l’eau chaude à l’aide d’un petit fouet en bambou (Chasen) jusqu’à créer une émulsion et obtenir un mélange onctueux et une jolie une mousse crémeuse en surface.
Le Matcha est aussi connu pour ses grandes vertus antioxydantes et nutritionnelles! En effet à la différence d’un thé infusé, l’intégralité de la feuilles est ingérée lors de la dégustation, permettant ainsi de bénéficier de tous les éléments nutritionnels que la feuille renferme (dont un grand nombre de vitamines), même ceux qui ne sont pas solubles dans l’eau.
Profil de l’agriculteur
La famille de M.Nakai produit du thé depuis maintenant plus de huit générations dans le village de Wazuka.
Sa motivation à s’engager dans l’agriculture biologique remonte à une trentaine d’année, lorsque son père découvrit après un examen médical la présence d’importants restes de pesticides dans son sang. Cette nouvelle marqua le départ d’important changements dans leurs méthodes de culture et la volonté de produire du thé de manière plus naturelle.
Aujourd’hui, les thés de la famille Nakai sont certifiés biologiques par le label JAS (Japanese Agricultural Standard), équivalent aux labels américain USDA et européen EU.
Comment préparer un bol de Matcha
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