Gokou Matcha (25g)

¥1,700

Riche et crémeux, Gokou développe en bouche de délicats arômes de broccoli et de pêche. Sa jolie couleur vert émeraude délivre de délicieuses notes de banane en arrière goût. Moulu à la traditionnelle dans une pierre en granit, c’est un magnifique Matcha de cérémonie.

Goût: Doux
Corps: Riche
Texture: Légèrement astringent
Longueur en bouche: Longue
Récolte: Mai
Cultivar: Gokou
Origine: Wazuka
Culture: Ombrée
Processus de fabrication: Étuvage, séchage, moulage

Description

Qu’est-ce que le Matcha?

Matcha

Coeur de la cérémonie du thé au Japon (Chado, Sado ou encore Cha-no-yu), le Matcha (抹茶) représente la beauté, la simplicité et la sérénité.
Il s’agit, comme son nom l’indique, d’un « thé moulu »  en très fine poudre, qui se distingue par sa saveur riche et sa belle couleur verte profonde.

Le Matcha est fabriqué à partir de Tencha, un thé vert dont on a retiré toutes les tiges et veines des feuilles.
Les théiers sont ombrés pendant 3 à 4 semaines avant leur récolte. Une fois récoltées, les feuilles sont immédiatement passées à la vapeur et directement séchées sans subir aucun processus de roulage, à l’inverse du Sencha. Toutes les veines et tiges sont ensuite retirées et séparées de la partie pleine et lisse de la feuille, qui elle deviendra le thé de base du Matcha, appelé Tencha.
Le Tencha est par la suite moulu en très fine poudre, dans des meules en granit pour les Matcha plus haut de gamme (Matcha de cérémonie), et dans des moulins à boules en céramique pour les plus bas de gamme (Matcha culinaires).

Traditionnellement, le Matcha est préparé dans un bol bien spécifique (Matcha-wan). La poudre est battue dans de l’eau chaude à l’aide d’un petit fouet en bambou (Chasen) jusqu’à créer une émulsion et obtenir un mélange onctueux et une jolie une mousse  crémeuse en surface.

 

Profil de l’agriculteur

Tecchan - Tea Farmer

Tezuka Imanishi, ou « Tecchan » est un jeune agriculteur de thé de Wazuka. Sa famille cultive du thé depuis maintenant 5 générations.
À l’age de 25 ans, Tecchan reprit petit à petit la ferme et le buisness de son père, et récolte et fabrique maintenant le thé dans sa propre usine de production.

Ses thés, qui se composent principalement de Sencha et de Matcha, sont de la plus haute qualité.

 

 

 

 

 

 

 

 

Comment préparer son Matcha

 

Processus de fabrication du Tencha

Informations complémentaires

Poids 75 g

1 avis pour Gokou Matcha (25g)

  1. Obubu Tea

    Reviews by tea professionals and enthusiasts:

    « There is no vegetal aspect to the smell, but one does get the feeling that it is fresh.

    After preparing it, it frothed into a beautiful cup of matcha. I did notice the creaminess, it is rich and savory. The umami taste is evident as well » – Ricardo Caicedo, 2015

    « Obubu’s Gokou Matcha has changed everything for the better. I ordered it from Yunomi.us during the Matcha Day sale. It’s slightly sweet and creamy— without having to add cream or sugar » – candyforbreakfast, 2013

    “Fresh from the minute I opened the pouch to the instant I whisked and drank it. It’s got the trademark bitter leaf taste that is, well, matcha, but it’s not so bitter or flat that it makes you want to set your cup or bowl down. Sweetest variety of matcha I’ve yet tried that wasn’t labeled as ceremonial grade. Nice emerald color, not as chalky as restaurant grades. Love it.” – by Latte Tea Dah, 2011

    “It’s powerful stuff. Quite bitter and very, very ‘green’ to my taste buds; some sweetness in the aftertaste. It does not taste anything like a sencha; there is no brothiness, no ‘seaweedy’ taste. I feel like saying ‘grassy’ but that’s not quite the right word either. I’m not sure how to describe it. ‘Green’ is the best I can do – and not even a specific kind of ‘green’ either. Just quintessential greenness!” – by Joiedetea, 2010

    “This is exactly as described. It is milky and creamy. I would suggest this matcha for a newbie who is not used to how bold a matcha can be. It is very subtle. I think next time I may make this as a latte.” – by Rachel, 2010

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