Samidori Matcha (25g – 100g)

Description

Qu’est-ce que le Matcha?

Coeur de la cérémonie du thé au Japon (Chado, Sado ou encore Cha-no-yu), le Matcha (抹茶) représente la beauté, la simplicité et la sérénité.
Il s’agit, comme son nom l’indique, d’un « thé moulu »  en très fine poudre, qui se distingue par sa saveur riche et sa belle couleur verte profonde.

Le Matcha est fabriqué à partir de Tencha, un thé vert dont on a retiré toutes les tiges et veines des feuilles.
Les théiers sont ombrés pendant 3 à 4 semaines avant leur récolte. Une fois récoltées, les feuilles sont immédiatement passées à la vapeur et directement séchées sans subir aucun processus de roulage, à l’inverse du Sencha. Toutes les veines et tiges sont ensuite retirées et séparées de la partie pleine et lisse de la feuille, qui elle deviendra le thé de base du Matcha, appelé Tencha.
Le Tencha est par la suite moulu en très fine poudre, dans des meules en granit pour les Matcha plus haut de gamme (Matcha de cérémonie), et dans des moulins à boules en céramique pour les plus bas de gamme (Matcha culinaires).

Traditionnellement, le Matcha est préparé dans un bol bien spécifique (Matcha-wan). La poudre est battue dans de l’eau chaude à l’aide d’un petit fouet en bambou (Chasen) jusqu’à créer une émulsion et obtenir un mélange onctueux et une jolie une mousse  crémeuse en surface.

Profil de l’agriculteur

Tezuka Imanishi, ou « Tecchan » est un jeune agriculteur de thé de Wazuka. Sa famille cultive du thé depuis maintenant 5 générations.
À l’age de 25 ans, Tecchan reprit petit à petit la ferme et le buisness de son père, et récolte et fabrique maintenant le thé dans sa propre usine de production.

Ses thés, qui se composent principalement de Sencha et de Matcha, sont de la plus haute qualité.

Comment préparer son Matcha

Processus de fabrication du Tencha