Wakoucha Powder (50g – 200g – 500g)

¥800¥6,000

Un produit d’une grande rareté, le Wakoucha (thé noir japonais) sous forme de poudre!
Cette poudre de thé noir culinaire aux notes florale est très aromatique, elle sera idéale dans vos plats et pâtisseries.

Retrouvez nos idées recettes via notre blog, notre chaîne Youtube et Instagram!

Goût: Floral
Corps: Medium
Texture: Légèrement astringent
Longueur en bouche: Medium
Récolte: Octobre
Cultivar: Yabukita
Origine: Wazuka
Culture: Non ombrée
Processus de fabrication: Flétrissage, roulage, oxidation, séchage, moulage

Description

Fabrication et idées recettes

 

Qu’est-ce que le Wakoucha?Kocha

Wakoucha (ou Wakôcha – 紅茶) signifie « thé noir japonais ». Il est vrai que ce qui vient d’abord à l’esprit en pensant au thé japonais est d’avantage le thé vert que le thé noir. Pourtant, même s’il ne représente qu’une très faible quantité de sa production générale, le Japon en produit bien !

Comparée à sa très longue histoire de production de thé vert, la fabrication de thé noir au Japon est très récente. Ses origines remontent à il y a seulement 150 ans, durant la période Meiji, l’époque où le Japon commençait à s’ouvrir au reste du monde.

Bien qu’il soit appelé « thé noir » en occident, « Kôcha»(紅茶signifie littéralement « thé rouge ». Un nom plutôt logique étant donné la couleur rouge foncé du thé une fois infusé. Cette superbe couleur est en partie dû au fait que l’eau japonaise a une très faible teneur en calcaire.

Le Kôcha est un thé entièrement oxydé. Après la récolte, les feuilles sont d’abord laissées telles quelles afin de faire baisser leur teneur en humidité : c’est l’étape du flétrissage. Vient ensuite l’étape du roulage, processus durant lequel la structure cellulaire à l’intérieur des feuilles est brisée dans le but d’améliorer le processus d’oxydation qui suit. Après avoir atteint le taux d’oxydation et les arômes souhaités, le thé est séché pour stopper définitivement le processus d’oxydation.

Le thé noir étant une découverte très récente au Japon, environ seuls 300 agriculteurs produisent du Kôcha pour tout le pays. C’est un produit plutôt rare !

 

Profil de l’agriculteur 

Akky-san Farming Tea

Akihiro Kita dit « Akky » est le président et l’exploitant agricole principal d’Obubu Tea Farm. La création d’Obubu Tea est à l’origine de son désir de rendre le thé japonais accessible à tous !
Lors de ses années à l’université, Akky s’est fait engager en tant qu’employé saisonnier dans le village de thé de Wazuka et … ce fût le coup de foudre!
Il prit alors la décision de quitter l’université pour consacrer tout son temps à maitriser l’art de la culture du thé en devenant lui-même producteur.
Prenant conscience de l’envie et du besoin des agriculteurs indépendants tel que lui de partager la joie que procure une simple tasse de thé, il voyage depuis tous les ans durant la période hivernale pour diffuser sa passion pour le thé japonais avec des gens du monde entier.

 

 

 

 

 

 

Idée recette! Les truffes au thé…

Informations complémentaires

Poids 590 g
Quantité

50g, 200g, 500g

Avis

Il n’y a pas encore d’avis.

Soyez le premier à laisser votre avis sur “Wakoucha Powder (50g – 200g – 500g)”

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *