Description

Méthode de fabrication et infusion du Sweet Sakura Tea

 

Qu’est-ce que le Sakura Tea (ou Sakura-cha)? 

Le Sakura-cha (桜茶) est une infusion japonaise traditionnelle très spéciale à base de fleurs de cerisier salées. Symbole de nouveau départ, elle est souvent dégustée durant les cérémonies joyeuses comme les mariages, ou pour célébrer l’arriver du printemps.

Le Sweet Sakura-cha, ou Sakura-cha sucré (甘い桜茶) est en revanche très rare et une première au Japon!

« Sakura » (桜) est le nom donné aux célèbres et magnifiques cerisiers du Japon qui fleurissent chaque année dans tout l’archipel, et le caractère « Cha »(茶) fait référence ici au thé et aux infusions en général. On peut donc traduire Sakura-cha par « Thé de Sakura » ou « Thé de fleurs de cerisier ».

Pour fabriquer du Sakura-cha, les fleurs sont mélangées à du vinaigre de prune (« Ume » 梅）et du sel, et sont saumurées pendant 3 à 4 semaines.
Le Sakura-cha sucré est quant à lui fabriqué à partir du Sakura-cha traditionnel. Les fleurs sont d’abord tamisées puis rincées abondamment avant d’être plus ou moins séchées et enrobées dans du sucre.
Il se boit infusé dans de l’eau très chaude, le plus souvent une seule fleur à la fois et dans une tasse transparente afin d’admirer la lente et belle ouverture des pétales.

 

Profil de l’agriculteur

 

Notre Thé de Sakura provient de la belle ville balnéaire d’Odawara, dans la préfecture de Kanagawa. Les fleurs sont issues d’un type bien particulier de cerisier, le Yae-Zakura, et sont récoltées entre fin mars et début avril. Le processus de saumurage permet de les conserver et de les déguster toute l’année.
À Obubu, nous réutilisons ensuite ces fleurs pour fabriquer notre propre Sweet Sakura Tea. Un thé extrêmement rare et dont la confection est longue et difficile…!