Description
Producteur :
Andre Go, stagiaire d’Obubu N.119 nous venant d’Indonésie!
Venez en apprendre un peu plus sur Andre juste ici et jetez un oeil à son Interview en tant que stagiaire à Obubu juste en dessous! ↓
Qu’est-ce que le Wakoucha?
Wakoucha (ou Wakôcha – 和 紅茶) signifie « thé noir japonais ». Il est vrai que ce qui vient d’abord à l’esprit en pensant au thé japonais est d’avantage le thé vert que le thé noir. Pourtant, même s’il ne représente qu’une très faible quantité de sa production générale, le Japon en produit bien !
Comparée à sa très longue histoire de production de thé vert, la fabrication de thé noir au Japon est très récente. Ses origines remontent à il y a seulement 150 ans, durant la période Meiji, l’époque où le Japon commençait à s’ouvrir au reste du monde.
Bien qu’il soit appelé « thé noir » en occident, « Kôcha»(紅茶) signifie littéralement « thé rouge ». Un nom plutôt logique étant donné la couleur rouge foncé du thé une fois infusé.
Cette superbe couleur est d’avantage accentuée par l’eau d’infusion du thé, qui a la particularité d’avoir une très faible teneur en calcaire au Japon.
Le Kôcha est un thé entièrement oxydé. Après la récolte, les feuilles sont d’abord laissées telles quelles afin de faire baisser leur teneur en humidité : c’est l’étape du flétrissage. Vient ensuite l’étape du roulage, processus durant lequel la structure cellulaire à l’intérieur des feuilles est brisée dans le but d’améliorer le processus d’oxydation qui suit. Après avoir atteint le taux d’oxydation et les arômes souhaités, le thé est séché pour stopper définitivement le processus d’oxydation.
Le thé noir étant une découverte très récente au Japon, environ seuls 300 agriculteurs produisent du Kôcha pour tout le pays, en faisant un produit plutôt rare !
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