Hojicha Soba – Nouilles de Sarrasin au thé grillé

Description

Qu’est ce que les nouilles Soba?

Le terme « Soba »(そばou蕎麦) signifie littéralement « sarrasin » en japonais. Utilisé seul, il fait en général référence aux nouilles de sarrasin plus particulièrement.
Bien que l’on trouve des nouilles de soba 100% sarrasin, la plupart sont maintenant confectionnées à partir d’un mélange de farines de sarrasin et de blé.
Elles peuvent être préparées chaudes dans un bol de soupe accompagnées d’une petite garniture sur le dessus, ou servies froides sur une natte en bambou et lentement dégustées trempées dans un bouillon de dashi froid (Mentsuyu dilué avec de l’eau).

Les Hojicha Soba d’Obubu sont confectionnées à partir d’un mélange de farines de sarrasin et de blé, et de poudre de Hojicha (thé grillé). Elles se distingues alors des nouilles Soba ordinaires par leur délicieux arôme légèrement toasté.

Et pour une expérience encore plus authentique pour les grands fans d’Hojicha que nous sommes, nous vous recommandons vivement de remplacer l’eau de dilution de votre dashi par du Hojicha préalablement infusé!
Thélicieux…!

Qu’est-ce que le Hojicha?

Bien qu’il ne soit pas de couleur verte, le Hojicha (焙じ茶 ), littéralement  « thé torréfié », est tout de même considéré comme un thé vert. Sa couleur brune ambrée et son doux parfum de noisette grillé résulte de la torréfaction des feuilles.

Il est le plus souvent fabriqué à partir de thé vert de moyenne à basse qualité, souvent de grade Bancha, ou de thé de tiges Kukicha (Bocha).
Il est néanmoins tout à fait possible d’utiliser d’autres types de thé plus haut de gamme.

Pour torréfier les feuilles de thé de la façon la plus homogène possible, les producteurs ont souvent recourt à une technique de torréfaction au sable ou au charbon.

Lors du chauffage du thé à haute température, la caféine présente dans les feuilles est en grande partie dissoute. Le Hojicha une donc une boisson peu caféinée et facilement consommable tout au long de la journée et en soirée, et peut convenir tout autant aux enfants qu’aux personnes âgées.
Sa douce saveur grillée est aussi souvent appréciée des personnes souhaitant passer du café au thé.