Vous avez déjà entendu qu’il était possible de faire du thé appelé « hone » à partir de tiges ?
« Hone » signifie os en japonais et on entend souvent ce mot venant des agriculteurs de thé au Japon.
Aujourd’hui je vais vous en apprendre un peu plus sur le monde du thé japonais !
Pour vous donner une première réponse, « Hone » se réfère aux grandes tiges (presque des brindilles) qui sont récoltés au même moment que le thé Tencha.
Tencha est le thé qu’on utilise pour faire du matcha, le plant est couvert pendant 4 semaines avant d’être récolté, de ce fait, le plant et les tiges grandissent et grossissent plus vite.
Les agriculteurs disent de ces tiges qu’elles sont larges, et « hone » car elles sont considérées comme « l’os » du thé Tencha. On peut aussi l’appelé « Tenbone » (てんぼね).
Toutes les tiges et brindilles sont enlevées de la feuille pendant l’étape de transformation de thé Tencha.
Nous obtenons au final deux produits différents à la fin du processus de transformation :
-Les feuilles séchées (Tencha)
-Les tiges et les brindilles séparées des feuilles
L’etiquette“骨”signifie – Hone
Quand j’ai vu cette étiquette pour la première fois j’étais surprise car je ne voyais pas en quoi le mot « os » pouvait être en lien avec du thé.
Maintenant, je suis contente quand je trouve l’autocollant car je comprends sa signification et il est assez rare de le voir.
Apres cette séparation en deux types de thés différents, le thé Tencha est envoyé dans une autre usine ou il est broyé et tamisé pour devenir du matcha.
De l’autre coté les tiges et brindilles constituant ce « second thé » est souvent jeté. Obubu à décidé pour éviter ce gaspillage de rôtir ces tiges pour rajouter une saveur et c’est comme ça que notre délicieux « Tsugumi Kukicha » est né.
Si tu veux le gouter, voici le lien :https://obubutea.com/fr/product-category/kukicha-grilles/
Pour finir, voici un autre thé fait avec les mêmes composants (tiges) dans le monde. Il est appelé Antlers, est produit a Malawi !
Il est simplement asséché sans autre processus de transformation, les saveurs, aromes sont naturellement modifiées et il est à présent classé comme thé blanc.
Le thé blanc, c’est une autre catégorie de thé assez rare, produit à partir d’un seul bourgeon et les deux premières feuilles du plant (parfois uniquement à partir du bourgeon !)
C’est pourquoi ce thé Antlers est très rare, il y a beaucoup d’histoire intéressantes, tu peux aller regarder par toi-même !
Références : https://rareteacompany.com/products/malawi-antlers-white-tea