Bonjour tout le monde !
Je suppose que vous connaissez les macarons si vous êtes sur le site français !
Il y a beaucoup de célèbres pâtissiers français qui choisissent rigoureusement des saveurs et qui les combines en cette merveille appelée macaron. Un des plus connus ; Pierre Hermé possède plusieurs pâtisseries dans le monde et a réalisé plusieurs macarons aux saveurs du thé.
Aujourd’hui je vais m’inspirer de ses créations et vous partager une recette de macaron au thé matcha avec une ganache au chocolat blanc !
C’est un produit assez délicat à réaliser mais ne t’en fait pas, j’ai choisi une recette assez simple et je vais t’expliquer les étapes une par une.
Ingrédients (pour environ 18 macarons)
Coques :
100 gr de poudre d’amandes
100gr de sucre glace
7gr de poudre de matcha
90gr de blancs d’œuf à température ambiante
¾ de cuillère à soupe de vinaigre blanc
80gr de sucre
Ganache au chocolat blanc et matcha :
80gr de chocolat blanc
40gr de crème liquide
120gr de crème liquide
2gr de poudre de matcha
Premièrement réalise tes coques de macarons :
-Pour ça, tamise et mélange tes ingrédients secs ensemble dans un grand bol (poudre d’amande, sucre glace et poudre de matcha). Tamiser les ingrédients est une étape très importante pour affiner la poudre.
-Ensuite, réalise ta meringue, j’ai choisi de faire une meringue française, il y a différents types de meringue (suisse, italienne et française), normalement, la meringue italienne est privilégiée pour réaliser des macarons car elle est plus adaptée à la recette. Cependant elle est plus difficile à réaliser et la meringue française est tout à fait convenable !
Prépare tes différents ingrédients et lis bien la recette avant de commencer !
Tes blancs d’œufs doivent être à température ambiante pour aider le sucre à se dissoudre rapidement. Mélange tes blancs d’œufs avec ton vinaigre et ajoute une pincée de sel. Commence à battre tes blancs d’œufs, quand ils commencent à mousser ajoute 1/3 de ton sucre et augmente la puissance du batteur.
Continue de battre et quand ils deviennent plus ferme ajoute le reste du sucre petit à petit tout en augmentant la puissance du batteur. Tu peux arrêter quand elle devient lisse et brillante.
Tu as réussi ? Dans ce cas passons à l’étape suivante !
-Combine tes deux préparations : pour ça ajoute 1/ 3 de ta meringue dans tes ingrédients secs. Utilise une spatule et mélange énergiquement pour le moment, sans « délicatesse » pour améliorer l’incorporation des deux mélanges. Tu peux encore rajouter 1/3 de ta meringue avec délicatesse et en faisant attention à ne pas faire retomber la préparation. Enfin ajoute le dernier tiers, soit délicat au début et commence la fameuse étape du macaronage, tu peux regarder une vidéo sur internet pour être sûr de la réaliser correctement (mélange assez délicatement jusqu’à obtenir l’appareil à macaron parfait !).
La pâte est prête quand elle forme des rubans en retombant. Fais bien attention à ne pas trop mélanger et en même temps fait attention à mélanger suffisamment !
-Enfin, mets ton appareil à macaron dans une poche à douille, pour faire des macarons le plus régulier je te conseille de dessiner des cercles sur ton papier cuisson d’environ 3 cm de diamètre. Pour un meilleur pochage, tiens ta poche à douche verticalement et ne la colle pas trop à la plaque. Tape ta grille sur une table pour lisser tes macarons.
Laisse reposer tes macarons 1h ou 1h30 à l’air libre selon l’humidité de la pièce, c’est une des étapes les plus importante car les macarons détestent l’humidité.
Préchauffe ton four à 145°C et enfourne pour 5min puis augmente la chaleur à 155°C pendant environ 10min, surveille-les c’est très important.
Pour ta ganache au chocolat blanc et au matcha :
-Fais fondre le chocolat blanc au bain marie (met le chocolat dans un bol que tu poses sur une casserole avec de l’eau à feu moyen). A côté, fais chauffer tes 30gr de crème, Verse ta crème sur le chocolat blanc en trois fois et mélange bien à chaque fois.
Ajoute la poudre de matcha et les 90gr de crème et mélange.
Mets ta préparation au réfrigérateur pendant 30min avec les fouets du batteur et monte ta crème en chantilly.
Garnis tes coques à macarons bien froides et referme avec une autre coque pour former un « sandwich » !
Terminé ! pour la décoration libre à toi de choisir la meilleure ! J’ai décidé d’opter pour une décoration assez simple, saupoudrer d’un peu de sucre glace ou bien un peu de chocolat blanc fondu avec de la poudre de matcha.
J’espère que tu as réussi et que tu as apprécié cette recette ! On se retrouve très prochainement pour une nouvelle recette !