Crème brûlée au wakoucha, thé noir japonais

Un beau jour, un midi, alors que nous parlions des prochaines recettes de cuisine à faire avec Mikie – ma co-stagiaire -, nous avons demandé à George et Moe, avec qui nous partagions la table, s’ils avaient des idées de dessert. Des étoiles dans les yeux et un petit air malicieux, George suggère, avec son […]

Japanese black tea

Introduction to Wakoucha: Japanese Black Tea

As we’ve seen in the « What’s in a Name? » blog series, Japan is famous for producing green tea in great variety. There’s sencha, tencha, matcha, gyokuro, kukicha, bancha, genmaicha, and houjicha. These have been central to Japanese production for hundreds of years. However, if we look beyond green tea, there is even more delicious tea to […]