Crème brûlée au wakoucha, thé noir japonais

Un beau jour, un midi, alors que nous parlions des prochaines recettes de cuisine à faire avec Mikie – ma co-stagiaire -, nous avons demandé à George et Moe, avec qui nous partagions la table, s’ils avaient des idées de dessert. Des étoiles dans les yeux et un petit air malicieux, George suggère, avec son accent anglais, « well, I do love crème brûlée ». Nous sommes donc parties sur une crème brûlée. Bien évidemment, étant à Obubu, il fallait essayer avec du thé ! La crème au matcha me semblant un peu trop « classique », j’avais envie d’essayer d’autres goûts : qu’est-ce que cela donnerait avec du wakoucha ? C’est du thé noir, certes, mais complètement différent du darjeeling ou Earl grey, deux thés souvent utilisés en cuisine. J’ai choisi d’essayer d’infuser les feuilles de thé, mais de la poudre fait tout à fait l’affaire !

Deux remarques préalables :

  • J’ai fait une cuisson au bain-marie au four, mais il est tout à fait possible de faire cuire tel quel dans le four ; seulement, la cuisson sera plus longue car le four sera à une température plus basse.
  • J’ai remarqué qu’en préparant les crème la veille pour le lendemain, la texture sera beaucoup plus crémeuse que le jour même…dans le cas où vous êtes pressé, il faut quand même idéalement 2-3h de pose au frigo. A bon entendeur !

Voici, voici, sans plus attendre !

Ingrédients :

  • 40 cl crème fraîche liquide entière
  • 10 cl de lait
  • 100g sucre + de quoi saupoudrer après
  • 6 jaunes d’œufs
  • 10g de poudre de thé ou 15g de feuilles de wakoucha

Recette :

  • Préchauffez le four à 100°C (en cas de cuisson directe), ou à 160°C (en cas de cuisson au bain-marie).
  • Réchauffez doucement la crème et le lait mélangés. Lorsque le liquide frémit, réduisez le feu au minimum et laissez infuser les feuilles de thé dedans pendant 15 minutes environ. Si vous utilisez de la poudre, mettez-la dans un petit récipient (résistant à la chaleur), rajoutez un petit peu de crème chaude et délayez la poudre dedans – si nécessaire, rajoutez de la crème. Cela permet d’éviter les grumeaux. Laissez refroidir un peu.
  • Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter petit à petit la crème sans cesser de remuer – filtrez la crème si vous avez utilisé les feuilles. Vous pouvez retirer à la cuillère la mousse sur le dessus.
  • Versez la crème dans les ramequins. Laissez cuire 1h15 (si cuisson directe) ou 30-35 minutes (si bain-marie). La crème doit trembloter encore un peu.
  • Laissez refroidir, puis mettez au frigo (au minimum 2-3h).
  • Juste avant de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau.

Voilà ! Comme pour toutes les autres recettes, n’hésitez pas à varier les plaisirs en testant d’autres thés ou poudres de thé !

J’espère que cela vous plaira…à bientôt pour une prochaine recette !

 

Claire

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